Biscotti farciti

Friabili biscotti di frolla al limone realizzati in forma di dischi, poi uniti e farciti con una crema ai lamponi, con un lampone fresco al centro.
Un dolce vegano dal contrasto equilibrato tra la nota agrumata della frolla, l’acidità dei lamponi e la cremosità della farcitura.
Perfetti come biscotti farciti da tè, dessert monoporzione o idea elegante da vetrina.

Per realizzarli senza glutine seguire la ricetta di questa frolla qui.

Procedimento

È possibile realizzare questa ricetta in planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola a mano con la spatola.

Nella ciotola quindi pesare la margarina a temperatura ambiente.

Aggiungere la scorza di limone.

Aggiungere lo zucchero e il sale.

Mescolare a mano o con una spatola per alcuni minuti fino ad ottenere un composto cremoso, non ci devono essere pezzi di margarina ma deve essere tutto ben amalgamato assieme.

Versare una prima parte di latte, il latte deve essere a temperatura ambiente.

Mescolare, aggiungere 2 cucchiai di farina e continuare a mescolare, poi aggiungere il resto del latte. 

Setacciare le polveri assieme, quindi farina, fecola, lievito e versarle nella ciotola, mescolare fino a formare un panetto omogeneo.

Formare quindi un panetto rettangolare dello spessore di circa 2cm, avvolgerlo nella pellicola e far risposare 2 ore in frigorifero. 

Preriscaldare il forno a 170˚ ventilato.

Spolverizzare un po’ di farina sul piano di lavoro, con un matterello stendere la frolla fino a 0,5 cm circa. Di tanto in tanto aggiungere farina da entrambi i lati in modo da non far attaccare la frolla al piano di lavoro. 

Con un coppa pasta tondo o a forma di fiore di 6cm di diametro ricavare 20 biscotti. 

Trasferire tutti i biscotti su una teglia da forno con carta forno o tappetino microforato. Cucinare a 170˚ ventilato per 20 minuti circa, fino quando diventano dorati.

Far raffreddare a T ambiente 30 minuti.

Per mantenere la frolla friabile più a lungo consiglio di impermeabilizzare, leggi qui come fare.

Con la frolla avanzata impastare leggermente di nuovo, far riposare di nuovo in frigo poi stendere e ricavare altri biscotti.

Passare alla preparazione della crema ai lamponi.

Pesare i lamponi in una caraffa e frullare fino ad ottenere una purea. 

Posizionare un setaccio sopra il pentolino, versare la purea e setacciare per eliminare i semini dei lamponi. Aggiungere l’acqua. 

Trasferire la crema in una caraffa e frullare con un frullatore ad immersione per un paio di minuti. Aggiungere quindi la margarina fredda e frullare fino a quando anche questa è ben inglobata e si ha un crema lucida.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo circa 2h. 

Quando si è raffreddata e addensata riprendere la crema, togliere la pellicola, mescolare con una spatola e trasferirla poi in una sacca da pasticcere. Conservare in frigorifero.

Prendere ora metà dischi e girarli sotto sopra, in questo modo essendo piatti combaceranno meglio con l’altro disco di frolla. 

Posizionare un lampone al centro di ogni disco di frolla girato.

Con la sac a poche farcire ogni biscotto facendo un anello attorno al lampone.

Posizionare il secondo disco di frolla e premere leggermente.

Riporre in frigo.