![crema pasticcera vaniglia](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/P3094053-scaled.jpg)
Crema pasticcera vaniglia
La crema pasticcera é un pilastro della pasticceria, una delle preparazioni base.
La crema pasticcera tradizionale è realizzata con latte, zucchero, tuorli, amidi e aroma.
In questa ricetta una parte di latte viene sostituita con panna per renderla più vellutata e cremosa. Un mix tra amido di mais e riso per avere sia struttura che cremosità. Un pizzico di curcuma per donare un leggero color giallo siccome non si utilizzano i tuorli. Una piccola % di margarina per dare struttura e grasso alla crema, ed infine la lecitina che funziona da emulsionante in sostituzione al tuorlo.
Procedimento
![crema pasticcera vaniglia 1](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2112.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2114.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2115.jpg)
In una ciotola pesare zucchero semolato, amido di mais, amido di riso, lecitina e curcuma in polvere mescolare con una frusta.
Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semini e aggiungerli al latte vegetale e panna. Versare quindi poco per volta il latte e la panna con la vaniglia sopra le polveri mescolando sempre con una frusta.
![crema pasticcera vaniglia 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2118.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2124.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2125.jpg)
Fullare con un frullatore ad immersione per dissolvere bene la lecitina che potrebbe aver creato dei grumi.
Trasferire il composto all’interno di un pentolino e cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi.
Togliere quindi il pentolino dal fuoco e far raffreddare la crema a circa 60°, a questo punto aggiungere la margarina fredda a cubetti e mescolare oppure frullare con un frullatore ad immersione.
![crema pasticcera vaniglia 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2126.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2127.jpg)
![crema pasticcera vaniglia 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/06/IMG_2633.jpg)
Trasferire quindi la crema pasticciera in un contenitore e coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno 2-3 ore.
Quando la crema pasticciera si sarà completamente raffreddata sarà diventata più densa e strutturata e sarà quindi pronta per essere utilizzata. Conservarla quindi all’interno del contenitore coperto o trasferirla in una sac a poche, in frigo.