Red velvet barbabietola

Torta barbabietola e cioccolato: una sponge cake soffice e sorprendente in cui ho scelto di utilizzare la barbabietola in polvere sia per l’impasto che per la decorazione.

Nell’impasto è perfetta perché rende la ricetta più facile da bilanciare e gestire rispetto alla barbabietola fresca, oltre a essere semplice da reperire online.

Ho deciso di usare lo stesso ingrediente anche in superficie, così da ritrovarlo dall’impasto alla decorazione e richiamare lo stesso sapore anche fuori.

Poiché in cottura la barbabietola tende a perdere parte del suo colore acceso, ho aggiunto anche un tocco di colorante rosso in gel per ottenere una sponge dal rosso vivo anche dopo la cottura, ricordando una sorta di Red Velvet in versione barbabietola.

Gli strati sono farciti con una ganache al cioccolato fondente cremosa e setosa e assemblati in stile naked cake, lasciando intravedere i livelli.

La decorazione è semplice, con effetto spatolato e una spolverata finale di barbabietola in polvere che intensifica colore, sapore e rende la torta ancora più vivace e divertente.

Se non avete mai provato la barbabietola nei dolci ve la consiglio: con il cioccolato si abbina perfettamente. È una torta semplice da realizzare, perfetta per San Valentino ma ideale tutto l’anno.

Procedimento

Iniziare dalla preparazione della ganache che dovrà riposare in frigorifero qualche ora.

In una caraffa pesare il cioccolato tritato a pezzi grossolanamente.

In un’altra caraffa o in un pentolino, pesare la panna vegetale da montare con lo sciroppo e portare a bollore o a fuoco basso sui fornelli o al microonde.

Quando la panna bolle versarla sul cioccolato, lasciare da parte un paio di minuti così il cioccolato inizia a sciogliersi.

Iniziare quindi frullare con il frullatore ad immersione per unire bene il cioccolato con la panna e il glucosio e creare un’emulsione, e quindi ottenere una ganache lucida.

Aggiungere quindi anche la margarina fredda a cubetti e continuare a frullare.

Quando la ganache è lucida, omogenea e non ci sono pezzi grossi di cioccolato o margarina, coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigorifero almeno 3-4 ore o anche tutta la notte.

Passare alla preparazione della sponge cake alla barbabietola.

Prima di tutto preriscaldare il forno in modalità statica a 170 °C.

Quindi, in una ciotola versare lo yogurt vegetale, il latte vegetale, l’olio di semi, l’aceto e mescolare con una frusta. Aggiungere quindi anche lo zucchero e il sale e continuare a mescolare.

Aggiungere quindi anche la polvere di barbabietola e mescolare bene con la frusta per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere anche il colorante rosso e mescolare per distribuirlo bene.

A questo punto, aggiungere le polveri setacciate, quindi farina 00, fecola, farina di mandorla, lievito e bicarbonato.

Mescolare bene con la frusta per un paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Foderare lo stampo con carta forno sul fondo e sui bordi, per attaccare bene la carta da forno possiamo spruzzare un po’ di burro vegetale spray o spennellare un po’ di margarina.

Se come nel mio caso, utilizzate un anello senza fondo, chiudete il fondo con un foglio di alluminio e riponete l’anello su una teglia da forno.

Versare quindi l’impasto all’interno dello stampo e cucinare in forno statico a 170 °C per circa 55 minuti.

Controllare la cottura con uno stecchino, inserire uno stecchino al centro della torta, quando esce asciutto, la torta sarà pronta. Non aprire il forno prima di 35-40 minuti.

Quando la torta è pronta, estrarla dal forno, farla raffreddare a temperatura ambiente un’ora, quindi capovolgerla togliere l’anello, l’alluminio e la carta da forno.

Avvolgere la torta in pellicola e far riposare in frigo, almeno 1-2 ore o tutta la notte.

Tagliare la torta solo quando questa è completamente fredda da frigorifero, mai tagliare una torta quando è calda.

Con un coltello lungo, seghettato, andiamo quindi a tagliare la torta in tre strati uguali.

Se la torta ha fatto una cupola in superficie, la andiamo a livellare ed eliminare.

Andiamo quindi a riprendere la ganache al cioccolato, lo ammorbidiamo con una spatola e trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Tagliamo la punta della sacca facciamo un piccolo spuntino al centro di un piatto e adagiamo il primo strato di sponge.

Con un pennello, andiamo a bagnare la sponge con un po’ di latte vegetale.

Farcire quindi facendo una spirale utilizzando circa 240 g di ganache.

Adagiare quindi il secondo strato di sponge, bagnare con un po’ di latte e farcire con altre 240 g di ganache.

Adagiare quindi il terzo strato di sponge cake alla barbabietola e farcire con gli ultimi 240 g di ganache e con un cucchiaio creare un effetto spatolato-ondulato

Con un piccolo setaccio, quindi decorare con un po’ di polvere di barbabietola in superficie e la torta è pronta per essere servita.