Crema con tuorlo veg
Oggi voglio farvi vedere un’altro tipo di crema pasticcera, userò un prodotto che va proprio a sostituire il tuorlo, si tratta della Chlorella gialla, chiamata chiamata anche Alga Proteica.
È una polvere di colore giallo fatta con la chlorella gialla ossia un’alga. È un sostituto dell’uovo intero o del tuorlo per ricette sia dolci che salate. Come dice anche il nome è un alga proteica, vegana ma anche senza glutine, dona inoltre colore, sapore e consistenza come l’uovo.
In questa crema useremo quest’alga in sostituzione dei tuorli, la crema pasticcera fatta così assomiglia veramente tanto a quella tradizionale con i tuorli, il sapore, la cremosità al palato sono qualcosa di eccezionale.
Vi consiglio di provarla almeno 1 volta per notare la differenza.
Leggi qui l’articolo completo sulla Chlorella – Alga proteica.
A differenza della crema morbida con tuorlo veg (ricetta qui), che risulta morbida e cremosa, con questa ricetta si ottiene una crema più stabile e densa, adatta per fare una crema diplomatica (prendendo spunto da questa ricetta) o per farcire pan di spagna a più strati.
Procedimento
In una ciotola pesare zucchero, amido di mais, aggiungere la chlorella gialla e mescolare con una frusta.
In una caraffa pesare il latte vegetale. Nel pentolino pesare la margarina e aggiungere la buccia di limone.
Versare nella ciotola con le polveri 1/3 del latte e mescolare con una frusta.
Versare una seconda parte di latte e continuare a mescolare. Infine aggiungere l’ultima parte di latte e mescolare bene.
Versare nel pentolino con margarina e limone e portare sul fuoco.
Iniziare a scaldare a fiamma bassa mescolando sempre con una frusta.
La margarina ora inizierà a sciogliersi ed unirsi al composto.
Continuare a cucinare mescolando con la frusta e portare a bollore.
La crema si sarà addensata.
Togliere quindi il pentolino dal fuoco, togliere le bucce di limone, trasferire in una ciotola o contenitore, coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo almeno 3 h.
Una volta raffreddata, snervare (mescolare) la crema a mano con la spatola o in planetaria con la foglia.
Conservare coperta in frigo fino all’utilizzo.
