Crema alla nocciola
La crema pasticcera è un pilastro della pasticceria, una delle preparazioni base.
La crema pasticcera tradizionale è realizzata con latte, zucchero, tuorli, amidi e aroma.
Oggi la prepareremo al gusto nocciola utilizzando una pasta di nocciole fatta in casa, puoi scoprire qui come fare la pasta di nocciole.
Procedimento
In una ciotola pesare zucchero, amido di mais. In una ciotolina la lecitina, a parte la pasta di nocciole e margarina fredda a cubetti ed infine in un pentolino il latte.
Aggiungere la lecitina a zucchero e amido e mescolare con una frusta.
Versare le polveri nel latte e mescolare con una frusta. Se ci sono grumi, ad esempio se la lecitina non si dissolve bene frullare con un frullatore ad immersione.
Cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera, oppure ad una potenza bassa della piastra ad induzione.
Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°C, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi.
Togliere quindi il pentolino dal fuoco, trasferire la crema in una caraffa, aggiungere la pasta di nocciole e la margarina e frullare con un frullatore ad immersione, mescolare con una spatola di tanto in tanto in modo da frullare bene il composto sui bordi e fondo della caraffa.
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno due ore.
Quando la crema pasticciera si sarà completamente raffreddata sarà diventata più densa e strutturata, mescolare un po’ con una spatola e sarà quindi pronta per essere utilizzata.
Conservarla quindi all’interno di un contenitore coperto o trasferirla in una sac a poche, in frigo.
