Crema alla nocciola
La crema pasticcera è un pilastro della pasticceria, una delle preparazioni base.
La crema pasticcera tradizionale è realizzata con latte, zucchero, tuorli, amidi e aroma.
Oggi la prepareremo al gusto nocciola utilizzando una pasta di nocciole fatta in casa, puoi scoprire qui come fare la pasta di nocciole.
Procedimento
![cr past nocciola 19](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8385.jpg)
![cr past nocciola 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8387.jpg)
![cr past nocciola 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8388.jpg)
In una ciotola pesare zucchero, amido di mais. In una ciotolina la lecitina, a parte la pasta di nocciole e margarina fredda a cubetti ed infine in un pentolino il latte.
Aggiungere la lecitina a zucchero e amido e mescolare con una frusta.
![cr past nocciola 16](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8391.jpg)
![cr past nocciola 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8394.jpg)
![cr past nocciola 14](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8397.jpg)
Versare le polveri nel latte e mescolare con una frusta. Se ci sono grumi, ad esempio se la lecitina non si dissolve bene frullare con un frullatore ad immersione.
![cr past nocciola 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0492-2.jpg)
![cr past nocciola 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0493-2.jpg)
![cr past nocciola 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0494-2.jpg)
Cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera, oppure ad una potenza bassa della piastra ad induzione.
Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi.
![cr past nocciola 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0497-2.jpg)
![cr past nocciola 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0499.jpg)
![cr past nocciola 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0501.jpg)
Togliere quindi il pentolino dal fuoco, trasferire la crema in una caraffa, aggiungere la pasta di nocciole e la margarina e frullare con un frullatore ad immersione, mescolare con una spatola di tanto in tanto in modo da frullare bene il composto sui bordi e fondo della caraffa.
![cr past nocciola 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0502.jpg)
![cr past nocciola 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0503.jpg)
![cr past nocciola 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0506.jpg)
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno due ore.
![cr past nocciola 12](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0529.jpg)
![cr past nocciola 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0530.jpg)
![cr past nocciola 1](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0531.jpg)
Quando la crema pasticciera si sarà completamente raffreddata sarà diventata più densa e strutturata, mescolare un po’ con una spatola e sarà quindi pronta per essere utilizzata.
![cr past nocciola 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1137435-scaled.jpg)
![cr past nocciola 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1137461-scaled.jpg)
Conservarla quindi all’interno di un contenitore coperto o trasferirla in una sac a poche, in frigo.