Panna cotta
La pannacotta è un dolce al cucchiaio oramai famosissimo e conosciuto in tutto il mondo. La classica pannacotta è aromatizzata alla vaniglia, ed è super versatile perché può essere poi decorata in mille varianti diverse, salse al cioccolato, al caramello, crumble, frutta fresca o cotta ecc
La preparazione è molto semplice e per renderla vegana si possono utilizzare diverse gelatine come il famoso agar agar, ma questa volta useremo la gelatina Iota, molto più budinosa e cremosa al palato.
Oggi vedremo una panna cotta estiva, faremo la crema alla fragole, e invece della panna useremo il latte per farla più light e per coprire di meno il sapore delle fragole. Infine ultimeremo il dolce anche con delle fragole cotte a bagnomaria e una fogliolina di menta.
Procedimento
Lavare le fragole fresche, togliere il picciolo, metterle in una caraffa.
Frullare fino ad ottenere una purea, se si desidera si può setacciare per eliminare i semini.
Versare la purea in un pentolino, aggiungere il latte.
A parte pesare zucchero semolato e gelatina Iota.
Mescolare assieme zucchero e gelatina, versare nel pentolino e mescolare con una frusta, frullare se ci sono grumi.
Portare a bollore a fiamma bassa mescolando sempre con una frusta.
Trasferire in una caraffa, frullare con un frullatore ad immersione, tenendolo un po’ inclinato, per eliminare l’aria.
Appoggiare lo stampo mezze sfere su un vassoio rigido.
Versare la panna cotta nello stampo, riempire fino al bordo.
Riporre in frigorifero tutta la notte per far gelificare completamente.
Lavare le fragole fresche, togliere il picciolo, metterle in una ciotola, coprire con pellicola.
Appoggiare la ciotola su un pentolino con acqua e cucinare a bagnomaria a fiamma bassa.
Quando la ciotola si scalderà col vapore dell’acqua la pellicola si attaccherà meglio.
Cucinare quindi per circa 1 h, fino a quando le fragole sono morbide.
Trascorso questo tempo aprire un po’ la pellicola per lasciar fuori uscire un po’ di vapore e cucinare un’altra ora per addensare il liquido.
Far raffreddare poi in frigorifero fino al giorno seguente quando la panna cotta sarà pronta.
Molto delicatamente utilizzando una spatola in silicone estrarre le panna cotta (vedi video), disporre una panna cotta in ogni piatto e decorare con le fragole cotte e il succo. Servire subito dopo aver aggiunto le fragole.
