Tiramisù
Avete mai provato il mascarpone vegano? esatto adesso esiste anche questo. Ne ho provati un paio e secondo me quello della Vallé come consistenza e sapore è per ora il migliore.
Realizzeremo quindi un tiramisù con il mascarpone vegano e la meringa vegana, in più ci aggiungiamo la pasta di pistacchio per farlo ancora più buono.
Per fare gli strati al posto dei savoiardi utilizzeremo dei biscotti secchi bagnati con latte e cacao. Si trovano tanti tipi di biscotti secchi vegani quindi potete utilizzare quelli che preferite.
Infine lo decoreremo con della panna montata e una spolverata di cacao e granella di pistacchio.
La parte più difficile di questa ricetta è montare bene l’acquafaba per fare la meringa, non monta in 2 minuti quindi bisogna avere pazienza, se utilizzate l’acquafaba di lattine/vasetti monta per forza quindi non spegnete le fruste/ planetaria fino quando è super montata. Se non la montate bene la crema sarà totalmente liquida.
A questo punto bisogna stare attenti a non smontare questa bellissima meringa che avete montato con tanto impegno, tende a smontare in presenza di grasso (mascarpone, pistacchio), quindi bisogna mescolare molto lentamente e pochissimo.
Avete problemi con l’acquafaba? Questo articolo vi sarà molto utile.
Procedimento
I biscotti utilizzati per questa ricetta sono i Campiello Novellino (si trovano al Dpiù), ma vanno bene ad esempio anche gli Oro Saiwa.
Il mascarpone utilizzato è quello della Vallé Il cremoso.
In un pentolino pesare il latte e scaldarlo un po’ a fuoco basso, non portare a bollore, aggiungere il cacao e mescolare per scioglierlo bene. Mettere da parte.
Aprire i biscotti e metterli da parte. Preparare la pirofila.
In una ciotola versare il mascarpone vegano e pesare la pasta di pistacchio.
Mescolare con una spatola per unirli.
Versare il latte vegetale e mescolare con la spatola fino ad amalgamarlo bene. Mettere da parte e preparare la meringa.
In una ciotola pesare l’acquafaba ed in un’altra lo zucchero semolato.
Con le fruste iniziare ad montare ad alta velocità. Dopo un paio di minuti quando inizia ad incorporare aria versare poco per volta lo zucchero semolato sempre continuando a montare.
Lo zucchero non va aggiunto tutto in un’unica volta e tutto assieme, ma un cucchiaio alla volta man mano che si monta.
Continuare quindi a montare ad alta velocità per diversi minuti fino a quando si ottiene una meringa bianca e lucida. Sollevando le fruste dovranno formarsi dei picchi bianchi.
La meringa sarà pronta quando capovolgendo la ciotola rimane ferma e non cade.
Ci vorranno tra i 5 e 10 minuti per montarla bene.
Versare due cucchiai di meringa nel composto di pistacchio e mescolare con la spatola.
Aggiungere poi poco per volta il resto della meringa, in 2-3 volte, e mescolare sempre piano con la spatola facendo dei delicati movimenti dal basso verso l’alto, per incorporare bene la meringa senza smontarla troppo.
Non mescolare troppo a lungo o smonterete tutta la meringa siccome a contatto col grasso tende a smontare, inglobarla in modo grossolano.
Iniziare ora a stratificare il tiramisù.
Bagnare i biscotti nel latte e cacao e fare uno strato nella pirofila.
Coprire con uno strato di crema (circa 120 g) e livellare con una spatolina.
Ripetere quindi questo procedimento: biscotti inzuppati + 120 g crema.
Ripetere questo procedimento una terza volta: biscotti inzuppati e versare ora tutta la crema.
In totale ci saranno 3 strati di biscotti e 3 di crema.
Riporre in frigorifero.
In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la foglia, montare a media velocità la panna fredda da frigo, deve risultare ben montata.
Trasferire in una sac a poche, tagliare la punta a circa 1cm.
Riprendere la pirofila di tiramisù e decorare tutto lo strato superiore con spuntoni di panna montata.
Infine spolverare un po’ di cacao.
Riporre in frigorifero un paio d’ore prima di consumarlo.
