Pasta di frutta secca
La pasta di nocciole è una pasta che risulta semi fluida ed è formata al 100% da nocciole, non c’è nessun altro ingrediente all’interno. Le nocciole vengono tostate e poi frullate fino ad ottenere un composto semi fluido.
È possibile acquistarla pronta o realizzarla in casa, si può trovare anche col nome “burro di nocciola” o “crema di nocciola” (questo vale per tutti i tipi di frutta secca).
Se la acquistate prestate molta attenzione che non abbia altri ingredienti al suo interno, perché in generale Pasta e Burro sono 100% frutta secca, però spesso le Creme hanno altri ingredienti come latte in polvere, olio, lecitina, zucchero ecc perché possono essere gustate così, mentre la Pasta 100% è molto concentrata e stucchevole al palato se mangiata da sola.
Può essere utilizzata per aromatizzare creme, mousse, gelati ecc
Prova ad esempio questa ricetta di crema pasticcera alla nocciola.
Prova anche il pralinato alla nocciola, è simile ma contiene zucchero caramellato. La ricetta qui.
Procedimento
Preriscaldare il forno ventilato a 180˚C.
Preparare una teglia da forno con carta forno o tappetino in silicone.
Versare sopra le nocciole.
Tostare per circa 20 minuti, di tanto in tanto muovere le nocciole con un cucchiaio. La pellicina si deve staccare.
Far raffreddare 10 minuti a T ambiente. Quindi eliminare ora la pellicina. Vi suggerisco due metodi.
Sfregare le nocciole tra le mani per eliminare più pellicina possibile.
Oppure trasferire le nocciole in un canovaccio pulito, chiudere bene e sfregare il canovaccio.
Trasferire le nocciole in un tritatutto potente. Azionare alla massima potenza.
Ora ci vorranno diversi minuti per arrivare al risultato finale.
Prima di tutto le nocciole verrano tritate in polvere grossolana.
Poi si inizierà a formare una pasta, la pasta ora risulta ancora densa e grezza, non è pronta, bisogna continuare a frullare per far fuoriuscire tutto l’olio contenuto nelle nocciole.
Quando la pasta risulta semi fluida è pronta. Trasferire quindi in un contenitore.
