Baci di dama
I baci di dama sono dei biscottini formati da due friabili sfere di frolla unite da un sottile strato di cioccolato.
Sono perfetti per accompagnare tè e caffè, ma attenti, sono cosi buoni che è impossibile fermarsi.
Sono semplici da realizzare e la ricetta è anche molto facile da ricordare perché tutti gli ingredienti hanno la stessa quantità.
Oggi li vedremo al gusto nocciola.
Procedimento
In una ciotola pesare la margarina fredda da frigo a cubetti e la farina 00. Mescolare a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, fino ad ottenere una consistenza sabbiata.
Aggiungere quindi gli altri ingredienti quindi sale, farina di nocciole e zucchero semolato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto compatto.
Trasferire sul banco di lavoro, sopra un foglio di pellicola trasparente, e creare un panetto rettangolare di circa 18x22cm. Avvolgere con la pellicola e riporre in frigorifero 2h.
Tagliare il lato lungo in 11 strisce, quindi strisce di 2cm l’una.
E il lato corto in 9 strisce, quindi per ottenere dei quadratini di 2x2cm.
Mettere in congelatore 15 minuti.
Con ogni quadratino ora fare delle palline, bisogna però premere e fare una sfera, non solo roteare tra le mani altrimenti l’impasto si sgretola.
Disporre quindi le palline su teglia con carta forno o tappetino microforato, distanziate tra di loro siccome si allargheranno leggermente.
Cucinare in forno ventilato a 180˚C per 18 minuti circa.
Far raffreddare a temperatura ambiente.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria fino ad una T di 27-28˚ non superiore, sciogliere lentamente.
Trasferire in una sac a poche o cornetto di carta.
A linee alternate girare i biscotti sottosopra.
Mettere un piccola quantità di cioccolato su ogni biscottino girato, quindi sul lato piatto.
Prima che il cioccolato solidifichi accoppiare un biscotto farcito col cioccolato con uno non farcito. Procedere in questo modo con tutti i biscotti fino quando sono stati tutti accoppiati.
Trasferire in un contenitore o sotto una campana di vetro.
