Torta della nonna

La torta della nonna è un grande classico, una torta formata da due strati di pasta frolla farciti con una deliziosa crema. Dopo la cottura la frolla sarà molto morbida e friabile, perfetta al taglio, e la crema pasticciera alla vaniglia cremosa. 

Una torta che si scioglie in bocca. 

Procedimento

Preparare la frolla.

È possibile realizzare questa ricetta in planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola a mano con la spatola.

In una ciotola capiente pesare tutte le polveri quindi farina, lievito, zucchero, sale e anche la scorza di arancia.

A parte pesare olio e latte.

Mescolare con una frusta le polveri, se ci sono grumi è bene setacciare. 

Versare quindi latte e olio nella ciotola principale e mescolare inizialmente con una spatola.

Trasferire poi sul piano di lavoro ed impastare a mano fino a formare un panetto omogeneo.

Avvolgere in pellicola, appiattire già la frolla in modo che poi sia più facile stenderla. Avvolgerla bene e riporre in frigorifero almeno 3 h prima di usarla.

Preparare la crema. 

In un pentolino pesare latte e olio.

Incidere la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con la punta di un coltellino estrarre i semini facendo scorrere la lama sulla bacca. Aggiungere i semi nel pentolino.

In una ciotola pesare tutti gli altri ingredienti quindi zucchero, fecola, amido e lecitina. 

Mescolare con una frusta poi versare nel pentolino e frullare con un frullatore ad immersione per eliminare tutti i grumi. 

Trasferire il pentolino sulla piastra ad induzione a potenza bassa, o sui fornelli a fiamma bassa. 

Quindi cucinare la crema mescolando sempre con una frusta fino a quando si addensa, circa 83˚C.

Trasferire quindi in una ciotola, coprire con pellicola a contatto in modo che non formi la pellicina e far riposare in frigorifero 3 h. 

Dopo che la frolla ha riposato riprenderla dal frigo, dividerla a metà. Cospargere un po’ di farina sul piano di lavoro e stendere la prima parte di frolla fino ad uno spessore di circa 2-3 mm, deve essere più grande della dimensione dello stampo. 

Quando si stende la frolla di tanto in tanto aggiungere un po’ di farina sopra e sotto in modo che non si appiccichi. 

Alzare quindi la frolla con due mani, o avvolgerla attorno al matterello, e trasferirla sopra lo stampo per crostata. Foderare bene tutto lo stampo, pressando bene la frolla negli angoli e sul bordo, con un coltellino eliminare la frolla in eccesso.

Riporre in frigo. 

In base al vostro tipo di stampo, lo conoscete voi, decidete se è necessario imburrare e infarinare lo stampo per staccare bene la frolla cotta o se (come nel mio caso) non serve.

Stendere quindi ora nello stesso modo la seconda parte del panetto di frolla. Appoggiare lo stampo sopra la frolla stesa e ricavare un disco leggermente più grande dello stampo.  Inserire un foglio di carta forno sotto questo disco di frolla e riporre in congelatore 15 minuti. Riporre di nuovo lo stampo foderato in frigo. 

Preriscaldare il forno a 170˚C ventilato. Preparare lo stampo per crostata di 28 cm di diametro.

Dopo 10 minuti riprendere la crema dal frigo e mescolare un po’ con una spatola. Riprendere anche lo stampo foderato di frolla e farcirlo con tutta la crema. 

Livellarla con una spatolina. 

Prendere quindi la frolla in congelatore e posizionarla sopra la crema, pressare leggermente per far si che non ci siano grandi bolle d’aria. Premere bene sui bordi in modo da eliminare la frolla in eccesso e in modo da accattarla bene alla frolla sul bordo. Bisogna unire bene la frolla sui bordi con quella superiore altrimenti la crema in cottura uscirà. 

Spennellare con un po’ di latte vegetale oppure un filo di panna diluita con un po’ di acqua, bucherellare leggermente con un coltellino qua e la per far uscire il vapore in cottura. Rifinire la superficie con dei pinoli (o altra frutta secca).

Cucinare a 170˚C ventilato per circa 45 minuti. Quando ha un colore ben dorato estrarre lo stampo.

Far raffreddare a temperatura ambiente almeno 1 h poi estrarre la la crostata, disporla su un vassoio e spolverare un po’ di zucchero a velo.