Negli ultimi anni, la pasticceria sta vivendo una vera rivoluzione. Sempre più spesso si cercano ingredienti alternativi, salutari, sostenibili e adatti a diete specifiche come quella vegana. Di conseguenza sempre più aziende studiano e creano nuovi prodotti, alcuni sono molto validi altri meno, è importante conoscerli per capire quali effettivamente possono funzionare bene, nel Club quindi troverete solo sostituti a uova, gelatina ecc di qualità e necessari nelle ricette, che ci permettono di ottenere ottimi risultati.

In questo contesto si inserisce la chlorella gialla, una microalga sorprendente che sta guadagnando popolarità come sostituto vegetale dell’uovo intero o del tuorlo.

In Italia, viene anche chiamata Alga Proteica, nome commerciale usato dall’azienda IN-VECE, che è uno dei principali produttori. Tuttavia, nelle ricette useremo il nome “chlorella gialla”, perché il prodotto è comunque al 100% composto da questa alga.

Che cos’è?

La chlorella gialla è una variante fermentata della chlorella verde, una microalga unicellulare d’acqua dolce nota per le sue proprietà nutrizionali.

A differenza della sua versione verde, la chlorella gialla ha un colore più chiaro, un gusto molto più neutro e una maggiore versatilità in cucina, specialmente nei dolci.

Caratteristiche principali

Rispetto alla versione verde, la chlorella gialla:

• Ha un colore più chiaro (giallo dorato)
• Ha un gusto molto più neutro, senza retrogusti marini o erbacei
• È più versatile, soprattutto nei dolci
• Grazie alla fermentazione, sviluppa un gusto “zolfato” che ricorda molto il tuorlo d’uovo.

Rispetto alla versione verde, la chlorella gialla:

• Ha un colore più chiaro (giallo dorato)
• Ha un gusto molto più neutro, senza retrogusti marini o erbacei
• È più versatile, soprattutto nei dolci
• Grazie alla fermentazione, sviluppa un gusto “zolfato” che ricorda molto il tuorlo d’uovo.

Perché viene usata in pasticceria?

Questa microalga fermentata ha caratteristiche che la rendono ideale per sostituire le uova nelle ricette:

• Proprietà leganti: aiuta a tenere insieme gli ingredienti.
• Effetto emulsionante: favorisce l’unione di componenti acquosi e grassi.
• Addensante naturale: contribuisce a dare struttura all’impasto.
• Colore giallo: dona ai prodotti il colore dell’uovo.
• Gusto: non lascia retrogusti marini o erbacei, ma anzi ha un gusto solfato e quindi ricorda moltissimo il gusto dell’uovo, tuorlo.

Tutti questi aspetti la rendono perfetta per preparazioni come torte, biscotti, creme, gelati ecc

Perché ha un sapore simile all’uovo?

Il sapore tipo uovo (o zolfo) è normale e dipende da:

1. Proteine con zolfo (come metionina e cisteina) presenti nella chlorella
2. Fermentazione, che può sviluppare aromi simili a uovo sodo
3. Lavorazione/conservazione, che può causare la rottura delle proteine e la formazione di composti solforati

Non è un difetto, è una caratteristica naturale.

Come si usa?

L’utilizzo è semplice e intuitivo.  Basterà mescolare la polvere con l’acqua e aggiungerla all’impasto in sostituzione alle uova-tuorli. Oppure aggiungerla in polvere e bilanciare la ricetta già con i liquidi necessari per dissolvere l’alga, come ad esempio questa crema dove non abbiamo acqua ma solo latte.

È importante leggere l’etichetta della confezione per conoscere i grammi precisi.

Per la chlorella che utilizzo io di In-Vece viene indicato di mescolare 10 g di polvere con 40 g di acqua per ottenere 1 uovo.

Benefici nutrizionali

Oltre al suo utilizzo tecnico in cucina, la chlorella gialla è anche un ingrediente funzionale, ricco di:

• Proteine vegetali
• Fibre
• Vitamine del gruppo B
• Minerali come ferro e magnesio

Questo la rende un’ottima scelta non solo per chi segue una dieta vegana, ma anche per chi vuole arricchire i propri dolci con valori nutrizionali aggiuntivi, senza compromettere gusto e consistenza.

Dove si trova?

Attualmente, la chlorella gialla non è ancora diffusissima, ma si può trovare in:

• Negozi specializzati in prodotti vegani o naturali
• Online (su siti come Amazon, o shop bio)
• Un marchio noto in Italia che spedisce in tutta Europa è IN-VECE, disponibile su Amazon o sul loro shop online.
• Se abitate fuori dall’Europa cercate online venditori di Chlorella gialla vicino a voi.

Nota importante

La chlorella non monta come l’uovo, è ottima in preparazioni dove cerchiamo il gusto, la consistenza, il sapore dell’uovo.

Se siamo invece alla ricerca di un prodotto in grado di montare e coagulare per fare ad esempio un pan di Spagna allora vi consiglio la Proteina della patata.

Sono due prodotti totalmente diversi, la proteina della patata monta e coagula ma non ha lo stesso colore e sapore delle uova. Una soluzione potrebbe essere quella di usare entrambi i prodotti assieme se cerchiamo sia la parte montante sia il gusto.

Recap

• Sostituto delle uova e tuorli per colore, sapore, texture
• Una polvere impalpabile finissima e leggera
• 100% naturale
• Colore giallo intenso dorato naturale al 100%
• Gusto solfato
• Si abbina a tutti i piatti dolci e salati
• Ricca di proteine
• Ricca di potassio, magnesio, zinco e vitamina B
• Vegan
• Senza glutine
• Senza lattosio
• Non monta, non incorpora aria

Conclusione

La chlorella gialla rappresenta una delle tante soluzioni innovative che la natura e la tecnologia alimentare ci offrono per una pasticceria più inclusiva, sostenibile e salutare. Che si tratti di una scelta etica, nutrizionale o puramente tecnica, vale la pena provarla: potreste scoprire un nuovo alleato per i vostri dolci preferiti.

Conservazione

Conservare in condizioni asciutte e fresche e non alla luce diretta del sole. Utilizzare entro la data di scadenza presente sulla confezione.

Ha un conservazione di circa 2 anni.

Ecco alcune ricette dove la puoi trovare: