Semifreddo

Il semifreddo è un dolce fresco, cremoso e areato al palato, viene servito congelato ma grazie ai grassi, zuccheri, l’aria incorporata nell’impasto risulta morbido. La panna montata e la meringa svolgono infatti un ruolo fondamentale, la meringa deve essere bella montata e stabile per far si che il semifreddo rimanga cremoso in freezer.

È un dolce adatto a tutto l’anno ma in particolare nei mesi caldi, non è necessario il forno per prepararlo ed essendo appunto molto fresco sarà perfetto in estate.

Questa volta lo faremo con le fragole. Frulleremo le fragole fresche fino ad ottenere una purea, questa la mescoleremo con la panna e la meringa per fare la crema semifreddo. Dopo averlo congelato e sformato lo ultimeremo con una composta di fragole e petali colorati.

Procedimento

Lavare la fragole, togliere il picciolo. Trasferire in una caraffa e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un bella purea omogenea e senza pezzi di fragola.

Versare la purea in una ciotola capiente e mettere da parte.

In un’altra ciotola pesare la panna fredda da frigo, montare con le fruste elettriche o in planetaria fino ad ottenere una panna montata e stabile. Conservare in frigo e preparare la meringa.

Nella ciotola della planetaria pesare l’acquafaba e iniziare a montare con la frusta a media velocità, se notate che fa fatica a montare aggiungete il cremor tartaro (altrimenti non è necessario usarlo).

A parte pesare lo zucchero semolato e mescolarlo con la gomma di xantano. Dopo un po’ di minuti quando inizia a diventare bianca e ad incorporare un po’ d’aria versare poco per volta lo zucchero.

Continuare a montare fino quando tutto lo zucchero è stato aggiunto e si ottiene una meringa bella stabile e corposa, circa 10-15 minuti.

Se non si ha la planetaria si possono usare le fruste elettriche.

Riprende ora la ciotola con la purea di fragola, aggiungere una prima parte di panna montata e mescolare con la frusta, quando si è amalgamata bene aggiungere la seconda parte di panna e continuare a mescolare. Bisogna solo amalgamare bene la panna, non mescolare troppo o si smonterà.

Aggiungere quindi la meringa e mescolare con la frusta e poi con una spatola fino quando panna e meringa si sono ben amalgamate.

Prendere lo stampo, foderarlo con carta forno.

Versare il semifreddo nello stampo e livellare. Riporre in congelatore tutta la notte.

Cucinare le fragole in un pentolino, tagliate a pezzi e mescolate con lo zucchero e il succo di limone.

Cucinare a fiamma bassa per 15-20 minuti.

Le fragole si devono cucinare, ammorbidire e rilasciare l’acqua, e l’acqua deve evaporare.

Trasferire quindi in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.

Il giorno seguente sformare il semifreddo, disporlo sul piatto.

Versare la composta di fragole, fredda, e decorare con petali colorati secchi.

Riporre il semifreddo in congelatore, per tagliarlo a fette e servirlo utilizzare un coltello affilato liscio, riscaldarlo in acqua calda o con una fiamma in modo da avere dei tagli netto.

Dopo aver fatto le fette aspettare 5 minuti prima di consumarle (se avete il congelatore a -25˚ C o comunque molto freddo).