Baci di dama
I baci di dama sono dei biscottini formati da due friabili sfere di frolla unite da un sottile strato di cioccolato.
Sono perfetti per accompagnare tè e caffè, ma attenti, sono cosi buoni che è impossibile fermarsi.
Sono semplici da realizzare e la ricetta è anche molto facile da ricordare perché tutti gli ingredienti hanno la stessa quantità.
Oggi li vedremo al giusto nocciola.
Procedimento
![baci di dama 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011726-scaled.jpg)
![baci di dama 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011729-scaled.jpg)
![baci di dama 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011730-scaled.jpg)
In una ciotola pesare la margarina fredda da frigo a cubetti e la farina 00. Mescolare a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, fino ad ottenere una consistenza sabbiata.
![baci di dama 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011731-scaled.jpg)
![baci di dama 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011733-scaled.jpg)
![baci di dama 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011734-scaled.jpg)
Aggiungere quindi gli altri ingredienti quindi sale, farina di nocciole e zucchero semolato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto compatto.
![baci di dama 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011735-scaled.jpg)
![baci di dama 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011736-scaled.jpg)
![baci di dama 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011740-scaled.jpg)
Trasferire sul banco di lavoro, sopra un foglio di pellicola trasparente, e creare un panetto rettangolare di circa 18x22cm. Avvolgere con la pellicola e riporre in frigorifero 2h.
Tagliare il lato lungo in 11 strisce, quindi strisce di 2cm l’una.
![baci di dama 12](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011741-scaled.jpg)
![baci di dama 13](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011743-scaled.jpg)
![baci di dama 14](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011754-scaled.jpg)
E il lato corto in 9 strisce, quindi per ottenere dei quadratini di 2x2cm.
Mettere in congelatore 15 minuti.
Con ogni quadratino ora fare delle palline, bisogna però premere e fare una sfera, non solo roteare tra le mani altrimenti l’impasto si sgretola.
![baci di dama 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011762-scaled.jpg)
![baci di dama 16](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011770-scaled.jpg)
![baci di dama 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011779-scaled.jpg)
Disporre quindi le palline su teglia con carta forno o tappetino microforato, distanziate tra di loro siccome si allargheranno leggermente.
Cucinare in forno ventilato a 180˚ per 18 minuti circa.
![baci di dama 20](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011806-scaled.jpg)
![baci di dama 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011795-scaled.jpg)
![baci di dama 19](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011803-scaled.jpg)
Far raffreddare a temperatura ambiente.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria fino ad una T di 27-28˚ non superiore, sciogliere lentamente.
Trasferire in una sac a poche o cornetto di carta.
![baci di dama 21](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011823-scaled.jpg)
![baci di dama 22](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011824-scaled.jpg)
![baci di dama 23](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011851-scaled.jpg)
A linee alternate girare i biscotti sottosopra.
Mettere un piccola quantità di cioccolato su ogni biscottino girato, quindi sul lato piatto.
![baci di dama 24](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1011862-scaled.jpg)
![baci di dama 1](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P9134550-scaled.jpg)
Prima che il cioccolato solidifichi accoppiare un biscotto farcito col cioccolato con uno non farcito. Procedere in questo modo con tutti i biscotti fino quando sono stati tutti accoppiati.
Trasferire in un contenitore o sotto una campana di vetro.