Torta nocciolosa

Questa torta è un tripudio di nocciola, super golosa, abbiamo una sponge che potete decidere se fare con o senza glutine, farcita con una crema diplomatica alla nocciola, e quindi una crema leggera, spumosa, che ricopre anche tutta la torta esternamente. Abbiamo poi un crumble di nocciole che copre tutta la torta, ed infine la decoriamo ri utilizzando queste preparazioni quindi spuntoni di crema, crumble a pezzi più grossi, nocciole tostate e foglie d’oro edibili.

Procedimento

Iniziare dalla crema. In una ciotola pesare zucchero, amido di mais. In una ciotolina la lecitina, a parte la pasta di nocciole e margarina ed infine in un pentolino il latte.

Aggiungere la lecitina a zucchero e amido e mescolare con una frusta.

Versare le polveri nel latte e mescolare con una frusta. Se ci sono grumi, ad esempio se la lecitina non si dissolve bene frullare con un frullatore ad immersione.

Cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera, oppure ad una potenza bassa della piastra ad induzione. 

Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°C, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi. 

Togliere quindi il pentolino dal fuoco, trasferire la crema in una caraffa, aggiungere la pasta di nocciole e la margarina e frullare con un frullatore ad immersione, mescolare con una spatola di tanto in tanto in modo da frullare bene il composto sui bordi e fondo della caraffa.

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno due ore. 

Preparare la sponge.

Preriscaldare il forno a 170°C, statico.

Preparare una teglia con carta da forno. Prendere un anello (o stampo classico) di 18cm di diametro, imburrare con margarina in modo da far aderire bene sui bordi le strisce di carta forno. 

Chiudere il fondo dell’anello con un foglio di alluminio in modo da non far fuoriuscire l’impasto (questo passaggio non è necessario se si utilizza una tortiera con fondo).

Mescolare latte e olio con una frusta per un paio di minuti per creare un emulsione tra il liquido e il grasso. 

Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare. 

Setacciare farina (di riso o farina 00), fecola e lievito e versare nella ciotola.

Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versare il composto nello stampo e livellare.

Cucinare a 170°c per 35 minuti circa. Infilare uno stuzzicadenti lungo al centro del cake, se esce asciutto significa che il composto è cotto. 

Far raffreddare a T ambiente per almeno 1 h, estrarre quindi l’anello e togliere la carta da forno (ed eventuale carta stagnola se avete utilizzato un anello e non tortiera). Far raffreddare completamente in frigorifero.

Tagliare quindi a metà utilizzando un coltello seghettato, per ottenere 2 strati dello stesso spessore.

Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata pesare la panna vegetale in un’altra ciotola.

Montare quindi la panna utilizzando le fruste elettriche o la planetaria fino a quando stabile e spumosa.

Ora unire la crema pasticcera alla nocciola con la panna montata.

Mescolare leggermente la crema pasticciera con una spatola per ammorbidirla e poco per volta unire la panna vegetale montata mescolando sempre con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

A questo punto la crema diplomatica è pronta, trasferirla in una sacca da pasticcere e conservare in frigo almeno 1 h prima di usarla

Preparare il crumble. Preriscaldare il forno a 170˚ statico.

In una ciotola pesare la margarina fredda da frigo a cubetti, la farina 00 o di riso, sale, farina di nocciole e zucchero.

Mescolare a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, fino ad ottenere un composto compatto, unito, ma sabbiato, non serve formare un panetto.

Sbriciolare grossolanamente 2/3 del composto su una teglia con carta forno e con il restante fare dei pezzi più grossi di crumble, tipo sassolini, e posizionarli su un’altra teglia con carta forno.

Cucinare a 170˚C per 15 minuti il crumble sbriciolato e 18 i pezzi più grossi. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di assemblare la torta, almeno mezz’ora.

Assemblaggio.

Prendere il piatto sul quale verrà servita la torta. Fare uno spuntone di crema e posizionare il primo strato di cake, bagnare lo strato con un pennello e 30 g circa di latte vegetale.

Ricoprire con circa 250 g di crema, utilizzando la sacca da pasticcere con la punta tagliata e creando una spirale omogenea.

Posizionare il secondo strato di cake e pressare leggermente. Bagnare di nuovo con il latte vegetale.

Fare quindi un altro strato con 250 g circa di crema creando sempre una spirale. 

Poi utilizzando una spatolina ricoprire tutta la torta utilizzando questa crema anche per i bordi.

Avanzerà un po’ di crema per la decorazione finale. Non è necessario la copertura con la crema sia perfetta in quanto verrà coperta con il crumble. 

Prendere quindi il crumble sbriciolato e ricoprire tutta la torta, sia i bordi che la superficie. 

Pulire il piatto dal crumble che è caduto.

Decorare quindi la torta in superficie con spuntoni di crema, alcuni pezzi di crumble grossi, alcune nocciole tostate e foglie di oro edibili. 

Riporre in frigo almeno un’ora prima di tagliarla.