Biscotti

I biscotti occhi di bue sono dei semplici ma golosissimi biscotti realizzati con due dischi di pasta frolla classica e farciti con marmellata, spalmabile al cioccolato, o quello che si desidera. 

Facili da realizzare ma molto belli da servire con una tazza di tè quando si hanno ospiti a casa.

Il disco di pasta frolla superiore ha un foro al centro, infatti si chiamano cosi perché la forma ricorda quella dell’uovo cotto “all’occhio di bue”.

Procedimento

È possibile realizzare questa ricetta in planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola a mano con la spatola.

Nella ciotola quindi pesare la margarina a temperatura ambiente.

Aggiungere la scorza di limone.

Aggiungere lo zucchero e il sale.

Mescolare a mano o con una spatola per alcuni minuti fino ad ottenere un composto cremoso, non ci devono essere pezzi di margarina ma deve essere tutto ben amalgamato assieme.

Versare una prima parte di latte, il latte deve essere a temperatura ambiente.

Mescolare, aggiungere 2 cucchiai di farina e continuare a mescolare, poi aggiungere il resto del latte. 

Setacciare le polveri assieme, quindi farina, fecola, lievito e versarle nella ciotola, mescolare fino a formare un panetto omogeneo.

Formare quindi un panetto rettangolare dello spessore di circa 2cm, avvolgerlo nella pellicola e far risposare 2 ore in frigorifero. 

Preriscaldare il forno a 170˚C ventilato.

Spolverizzare un po’ di farina sul piano di lavoro, con un matterello stendere la frolla fino a 0,5 cm circa. Di tanto in tanto aggiungere farina da entrambi i lati in modo da non far attaccare la frolla al piano di lavoro. 

Con un coppa pasta tondo o a forma di fiore di 6cm di diametro ricavare 18 biscotti. 

Con un coppa pasta tondo di 3cm di diametro forare 9 di questi biscotti al centro. 

Trasferire tutti i biscotti su una teglia da forno con carta forno o tappetino microforato. Cucinare a 170˚C ventilato per 20 minuti circa, fino quando diventano dorati.

Con la frolla avanzata impastare leggermente di nuovo, far riposare di nuovo in frigo poi stendere e ricavare altri biscotti.

Far raffreddare a T ambiente 30 minuti.

Prendere ora i dischi pieni e girarli sotto sopra, in questo modo essendo piatti combaceranno meglio con l’altro disco di frolla. 

Farcire con un cucchiaino della farcia scelta, quindi confettura, marmellata, spalmabile al cioccolato, burro di arachidi ecc circa 15 grammi.

Appoggiare sopra i biscotti forati e spolverizzare con zucchero a velo. Riporre in frigorifero 2 h prima di consumarli.