Muffin

Muffin alla banana con una nota acidula data dalla scorza di limone e con un delizioso crumble che dona un po’ di croccantezza per un risultato spaziale.

Procedimento

Preparare il crumble.

In una ciotola pesare tutte le polveri quindi zucchero, farina 00, farina di mandorle, mescolare. 

Versare l’olio di semi e mescolare con una spatola, si otterrà un composto umido e friabile, non servirà formare un panetto siccome si usa sbriciolato. 

Trasferire in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Questo crumble va aggiunto sopra l’impasto dei muffin prima di andare in cottura e poi cucinato tutto assieme.

Preriscaldare il forno a 170°c statico.

Preparare una teglia da muffin per 12 pezzi, inserire i pirottini di carta, tenere da parte e preparare l’impasto.

Mescolare zucchero, sale e scorza di limone in una ciotola.

Aggiungere lo yogurt e mescolare con una frusta.

Aggiungere quindi la banana, latte e l’olio e mescolare fino a quando il composto risulta omogeneo e non ci sono più grossi pezzi di banana. Frullare se ci sono ancora pezzi grossi o se la banana non è ben matura e quindi non si riesce a schiacciare bene a mano.

In una ciotola setacciare assieme farina e lievito, aggiungere all’impasto e mescolare.

Versare il composto all’interno dei pirottini aiutandosi con un cucchiaio o uno spallinatore per gelato. 2 grandi cucchiai per ogni muffin (circa 110 g ognuno). 

Sbriciolare un po’ di crumble sopra ogni muffin, circa 15 g sopra ognuno.

Cucinare a circa 170°C statico per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, infilare quindi lo stecchino all’interno del composto se esce asciutto significa che è cotto.

Quando sono cotti fare raffreddare a temperatura ambiente ed estrarre quindi dallo stampo, non staccare il pirottino di carta.

Trasferire su un vassoio o un all’interno di un contenitore.