Torta rovesciata
La tarte Tatin è una torta rovesciata francese, famosa per il suo equilibrio tra la dolcezza caramellata delle mele e la friabilità della pasta. La prepareremo facendo un caramello a secco, che verrà poi ammorbidito con margarina vegetale. Le mele, pulite e tagliate a spicchi grossi, verranno disposte sopra il caramello e coperte con pasta sfoglia vegan, il dolce verrà poi cotto in forno fino a doratura.
Segui qui la ricetta della pasta sfoglia homemade.
Questo dolce è ottimo servito caldo con una pallina di gelato alla vaniglia, ricetta qui.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180˚C ventilato.
Lavare le mele, pelarle, tagliarle a metà, poi di nuovo a metà, eliminare il torsolo e tagliare infine ogni fetta a metà, ottenendo così 8 spicchi grossi per ogni mela.
Mettere da parte e preparare il caramello.
Faremo un caramello a secco: in un pentolino pesiamo lo zucchero semolato.
A fuoco basso, o una potenza bassa dell’induzione, iniziamo a sciogliere lo zucchero fino a caramellarlo, deve avere un colore ambrato scuro e quindi raggiungere circa i 180°C.
Aggiungere quindi la margarina a cubetti e i semi di una bacca di vaniglia e mescolare.
Conservare la bacca vuota.
Non importa se la margarina non si unisce al caramello perfettamente.
Tagliare la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza.
Prestando attenzione, perché il caramello è molto caldo, disporre i due pezzi di bacca di vaniglia sopra al caramello, quindi disporre ora gli spicchi di mela formando un cerchio nella padella.
Adagiare quindi il disco di pasta sfoglia sopra le mele, sigillare bene i bordi, bucherellare con la punta di un coltellino.
Cucinare in forno ventilato a 180˚C per circa 30 minuti.
La pasta sfoglia si deve dorare per bene, nel frattempo le mele si cucineranno con il caramello diventando così belle morbide e caramellate.
Lasciare raffreddare la torta per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Poi prendere un piatto grande e capovolgere delicatamente la torta.
Prima di girarla, assicurarsi che i bordi non siano attaccati alla padella: se necessario, staccarli con una spatolina.
Servire il dolce caldo o riporre in frigo per far addensare un po’ il caramello.
