Millefoglie cioccolato e albicocca
Uniamo due grandi classici della pasticceria, la torta millefoglie e la torta Sacher, otterremo una millefoglie gusto Sacher stratosferica.
Prima di tutto aromatizziamo la pasta sfoglia con confettura di albicocca.
Farciremo poi la sfoglia con 3 preparazioni diverse:
Faremo una crema al cioccolato usando il tofu, e aggiungeremo anche uno strato di confettura e uno di spalmabile, questi ultimi due strati ci doneranno molto gusto e cremosità.
Non avete mai provato una millefoglie cosi buona ve lo prometto.
Procedimento
Preparare la crema al tofu e cioccolato.
Tagliare il tofu a cubetti.
Frullarlo assieme al latte vegetale (1) e sciroppo d’acero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferire in una caraffa.
In una ciotola sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e mescolare con il latte (2) scaldato a circa 60˚, versare il latte poco per volta e mescolare con una spatola.
Versare quindi questa ganache di latte e cioccolato nella crema di tofu e frullare con una frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Mescolare i bordi e fondo della caraffa con una spatola di tanto in tanto per riuscire a frullare bene tutto.
Versare in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Trasferire la confettura e la crema spalmabile in due sacche da pasticcere e tagliare la punta per fare un piccolo foro.
Quando la crema di tofu è quasi pronta preparare la sfoglia.
Aprire il rotolo di pasta sfoglia e tagliarlo in 3 parti uguali nel lato lungo, così da ottenere 3 rettangoli.
Adagiare i rettangoli su carta forno su 2 teglie da forno, spennellare con la confettura di albicocca.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta.
Cucinare in forno ventilato a circa 160˚C per 15 minuti. La temperatura non deve essere troppo alta altrimenti la confettura spalmata brucerebbe, controllare quindi sempre la sfoglia e appena risulta bella dorata toglierla dal forno. Far raffreddare a temperatura ambiente 30 minuti.
Prendere la crema al tofu dal frigo, trasferire in una sacca da pasticcere, tagliare un po’ la punta per farcire la torta.
Prendere un piatto e iniziare ad assemblare la torta millefoglie.
Fare una striscia di crema al tofu sul piatto per attaccare il primo strato di pasta sfoglia cotta in modo che non scivoli.
Farcire ora con la crema al tofu, usare circa 200g, fare degli spuntoni sui bordi della sfoglia e poi farcire il centro. Gli spuntoni devono essere belli e omogenei.
Farcire ora con circa 70 g di confettura di albicocca e poi circa 30 g di crema spalmabile al cioccolato e nocciola.
Adagiare il secondo strato di pasta sfoglia.
Farcire quindi di nuovo con le 3 farciture allo stesso modo.
Fare gli spuntoni con la crema al tofu e poi coprire con la confettura e la spalmabile.
Adagiare il terzo strato di pasta sfoglia, spolverare un po’ di zucchero a velo.
La torta è pronta per essere servita.
Tagliare la fetta utilizzando un coltello seghettato e seghettare bene la sfoglia, non premere o al crema uscirà dai lati.
