Brioche leggerissime

Queste brioche sono così morbide e soffici che sembrano delle nuvole.

Consiglio di iniziare a prepararle la mattina cosi che siano pronte il pomeriggio, sono buone da degustare appena fatte.

Hanno infatti bisogno di doppia lievitazione, quindi una prima lievitazione nella ciotola, poi l’impasto viene sporzionato, vengono fatte la palline, e fatte lievitare nello stampo che poi andrà in cottura.

Si possono aromatizzare come meglio si desidera quindi semi di vaniglia, scorza di limone, di arancia, di lime, o cannella ecc

Sono buone sia vuote che farcite, in questa ricetta vengono farcite con una spalmabile alla nocciola e cacao, la potete fare in casa seguendo questa ricetta, oppure potete utilizzarne una pronta, ma va bene anche confettura o altri tipi di creme.

Procedimento

Pesare tutti gli ingredienti separatamente.

Nella ciotola della planetaria pesare il latte tiepido assieme al lievito, mescolare per sciogliere il lievito. 

Aggiungere quindi lo zucchero semolato e la farina (e l’aroma a piacere), con il gancio iniziare ad impastare nella planetaria a velocità medio alta per cinque minuti.

A questo punto aggiungere la margarina a temperatura ambiente un pezzo per volta, aggiungere il pezzo successivo solamente quando quello precedente è stato bene inglobato nell’impasto. Per fare questo procedimento ci vorranno circa 20 minuti. Deve risultare bello omogeneo ed elastico.

Alla fine aggiungere il sale, mescolare qualche secondo e poi spegnere.

Trasferire su banco di lavoro, dare delle pieghe (vedi video) e formare un panetto, trasferire in una ciotola e coprire con pellicola o canovaccio.

Far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente fino a quando l’impasto raddoppia. 

A questo punto riprendere l’impasto, trasferire sul piano di lavoro con un po’ di farina e dividerlo in porzioni di 65-70 g, bisogna ottenere 12 pezzi uguali.

Prendere un pezzo, portare l’impasto verso il centro, pirlare per formare delle palline.

Procedere con tutte i pezzi allo stesso modo.

Preparare uno stampo tondo di 28 cm di diametro, possibilmente con cerniera e quindi uno stampo apribile.

Foderare la base con carta da forno e posizionare 8 palline sui bordi e 4 al centro ben distanziati fra di loro. 

Far lievitare per circa 1 h e mezza  temperatura ambiente fino a raddoppio, coperte con un canovaccio.

Pre riscaldare il forno a 190°C statico.

Spennellare le brioche con un po’ di latte vegetale.

Cucinare a 180°C statico per circa 25 minuti fino a quando sono ben dorate.

Quando sono cotte estrarle dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente 1 ora.

Cospargere un po’ di zucchero a velo. 

Le nuvole di brioche sono ora pronte.

Si possono consumare cosi o farcite. 

Farcire al momento, trasferire la crema spalmabile in una sacca da pasticcere, fare un taglietto piccolo alla punta, inserire la sacca al centro della brioche, premere per farcire, estrarre.