Crema pasticcera vaniglia

La crema pasticcera é un pilastro della pasticceria, una delle preparazioni base. 

La crema pasticcera tradizionale è realizzata con latte, zucchero, tuorli, amidi e aroma.

In questa ricetta una parte di latte viene sostituita con panna per renderla più vellutata e cremosa. Un mix tra amido di mais e riso per avere sia struttura che cremosità. Un pizzico di curcuma per donare un leggero color giallo siccome non si utilizzano i tuorli. Una piccola % di margarina per dare struttura e grasso alla crema, ed infine la lecitina che funziona da emulsionante in sostituzione al tuorlo. 

Procedimento

In una ciotola pesare zucchero semolato, amido di mais, amido di riso, lecitina e curcuma in polvere mescolare con una frusta.

Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semini e aggiungerli al latte vegetale e panna. Versare quindi poco per volta il latte e la panna con la vaniglia sopra le polveri mescolando sempre con una frusta.

Frullare con un frullatore ad immersione per dissolvere bene la lecitina che potrebbe aver creato dei grumi.

Trasferire il composto all’interno di un pentolino e cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°C, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi. 

Togliere quindi il pentolino dal fuoco e far raffreddare la crema a circa 60°C, a questo punto aggiungere la margarina fredda a cubetti e mescolare oppure frullare con un frullatore ad immersione. 

Trasferire quindi la crema pasticciera in un contenitore e coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno 2-3 ore. 

Quando la crema pasticciera si sarà completamente raffreddata sarà diventata più densa e strutturata e sarà quindi pronta per essere utilizzata. Conservarla quindi all’interno del contenitore coperto o trasferirla in una sac a poche, in frigo.