Torta nocciolosa
Questa torta è un tripudio di nocciola, super golosa, abbiamo una sponge che potete decidere se fare con o senza glutine, farcita con una crema diplomatica alla nocciola, e quindi una crema leggera, spumosa, che ricopre anche tutta la torta esternamente. Abbiamo poi un crumble di nocciole che copre tutta la torta, ed infine la decoriamo ri utilizzando queste preparazioni quindi spuntoni di crema, crumble a pezzi più grossi, nocciole tostate e foglie d’oro edibili.
Procedimento
![cr past nocciola 19](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8385.jpg)
![cr past nocciola 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8387.jpg)
![cr past nocciola 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8388.jpg)
Iniziare dalla crema. In una ciotola pesare zucchero, amido di mais. In una ciotolina la lecitina, a parte la pasta di nocciole e margarina ed infine in un pentolino il latte.
Aggiungere la lecitina a zucchero e amido e mescolare con una frusta.
![cr past nocciola 16](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8391.jpg)
![cr past nocciola 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8394.jpg)
![cr past nocciola 14](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8397.jpg)
Versare le polveri nel latte e mescolare con una frusta. Se ci sono grumi, ad esempio se la lecitina non si dissolve bene frullare con un frullatore ad immersione.
![cr past nocciola 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0492-2.jpg)
![cr past nocciola 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0493-2.jpg)
![cr past nocciola 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0494-2.jpg)
Cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera, oppure ad una potenza bassa della piastra ad induzione.
Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi.
![cr past nocciola 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0497-2.jpg)
![cr past nocciola 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0499.jpg)
![cr past nocciola 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0501.jpg)
Togliere quindi il pentolino dal fuoco, trasferire la crema in una caraffa, aggiungere la pasta di nocciole e la margarina e frullare con un frullatore ad immersione, mescolare con una spatola di tanto in tanto in modo da frullare bene il composto sui bordi e fondo della caraffa.
![cr past nocciola 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0502.jpg)
![cr past nocciola 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0503.jpg)
![cr past nocciola 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0506.jpg)
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno due ore.
![torta cioccolato pere 22](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2023/12/IMG_6956.jpg)
![sponge gf 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8815_jpg.jpg)
![sponge gf 12](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8818_jpg.jpg)
Preparare la sponge.
Preriscaldare il forno a 170°C, statico.
Preparare una teglia con carta da forno. Prendere un anello (o stampo classico) di 18cm di diametro, imburrare con margarina in modo da far aderire bene sui bordi le strisce di carta forno.
Chiudere il fondo dell’anello con un foglio di alluminio in modo da non far fuoriuscire l’impasto (questo passaggio non è necessario se si utilizza una tortiera con fondo).
Mescolare latte e olio con una frusta per un paio di minuti per creare un emulsione tra il liquido e il grasso.
![sponge gf 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8819_jpg.jpg)
![sponge gf 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8821_jpg.jpg)
![sponge gf 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8823_jpg.jpg)
Aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare.
Setacciare farina (di riso o farina 00), fecola e lievito e versare nella ciotola.
![sponge gf 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8824.jpg)
![sponge gf 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8826_jpg.jpg)
![sponge gf 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8827_jpg.jpg)
Mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Versare il composto nello stampo e livellare.
![sponge gf 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8837_jpg.jpg)
![sponge gf 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8840_jpg.jpg)
![sponge gf 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8872_jpg.jpg)
Cucinare a 170°c per 35 minuti circa. Infilare uno stuzzicadenti lungo al centro del cake, se esce asciutto significa che il composto è cotto.
Far raffreddare a T ambiente per almeno 1 h, estrarre quindi l’anello e togliere la carta da forno (ed eventuale carta stagnola se avete utilizzato un anello e non tortiera). Far raffreddare completamente in frigorifero.
![sponge gf 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8876_jpg.jpg)
![sponge gf 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8875_jpg.jpg)
![tiramisu pist cacao 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8063.jpg)
Tagliare quindi a metà utilizzando un coltello seghettato, per ottenere 2 strati dello stesso spessore.
Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata pesare la panna vegetale in un’altra ciotola.
![tiramisu pist cacao 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8064.jpg)
![torta nocciola 13](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0534.jpg)
![torta nocciola 14](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0535.jpg)
Montare quindi la panna utilizzando le fruste elettriche o la planetaria fino a quando stabile e spumosa.
Ora unire la crema pasticcera alla nocciola con la panna montata.
![torta nocciola 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0536.jpg)
![torta nocciola 16](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0538.jpg)
![torta nocciola 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0539.jpg)
Mescolare leggermente la crema pasticciera con una spatola per ammorbidirla e poco per volta unire la panna vegetale montata mescolando sempre con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
![torta nocciola 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0540.jpg)
![torta nocciola 19](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0542.jpg)
![torta nocciola 20](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_0547.jpg)
A questo punto la crema diplomatica è pronta, trasferirla in una sacca da pasticcere e conservare in frigo almeno 1 h prima di usarla
![torta nocciola 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9286_jpg.jpg)
![torta nocciola 1](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9288_jpg.jpg)
![torta nocciola 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9289_jpg.jpg)
Preparare il crumble. Preriscaldare il forno a 170˚ statico.
In una ciotola pesare la margarina fredda da frigo a cubetti, la farina 00 o di riso, sale, farina di nocciole e zucchero.
![torta nocciola 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9290_jpg.jpg)
![torta nocciola 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9291_jpg.jpg)
![torta nocciola 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9293_jpg.jpg)
Mescolare a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, fino ad ottenere un composto compatto, unito, ma sabbiato, non serve formare un panetto.
![torta nocciola 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9295_jpg.jpg)
![torta nocciola 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9297_jpg.jpg)
![torta nocciola 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9298_jpg.jpg)
Sbriciolare grossolanamente 2/3 del composto su una teglia con carta forno e con il restante fare dei pezzi più grossi di crumble, tipo sassolini, e posizionarli su un’altra teglia con carta forno.
![torta nocciola 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9317_jpg.jpg)
![torta nocciola 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9311.jpg)
![torta nocciola 12](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9312.jpg)
Cucinare a 170 gradi per 15 minuti il crumble sbriciolato e 18 i pezzi più grossi. Far raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di assemblare la torta, almeno mezz’ora.
![torta nocciola 21](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9263_jpg.jpg)
![torta nocciola 22](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9266_jpg.jpg)
![torta nocciola 23](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9268_jpg.jpg)
Assemblaggio.
Prendere il piatto sul quale verrà servita la torta. Fare uno spuntone di crema e posizionare il primo strato di cake, bagnare lo strato con un pennello e 30 g circa di latte vegetale.
Ricoprire con circa 250 g di crema, utilizzando la sacca da pasticcere con la punta tagliata e creando una spirale omogenea.
![torta nocciola 24](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9269_jpg.jpg)
![torta nocciola 26](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9271_jpg.jpg)
![torta nocciola 27](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9272.jpg)
Posizionare il secondo strato di cake e pressare leggermente. Bagnare di nuovo con il latte vegetale.
![torta nocciola 28](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9273_jpg.jpg)
![torta nocciola 29](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9274_jpg.jpg)
![torta nocciola 30](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9277_jpg.jpg)
Fare quindi un altro strato con 250 g circa di crema creando sempre una spirale.
Poi utilizzando una spatolina ricoprire tutta la torta utilizzando questa crema anche per i bordi.
![torta nocciola 31](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9280_jpg.jpg)
![torta nocciola 32](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9457_jpg.jpg)
![torta nocciola 33](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9459.jpg)
Avanzerà un po’ di crema per la decorazione finale. Non è necessario la copertura con la crema sia perfetta in quanto verrà coperta con il crumble.
Prendere quindi il crumble sbriciolato e ricoprire tutta la torta, sia i bordi che la superficie.
![torta nocciola 34](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9464_jpg.jpg)
![torta nocciola 35](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9467_jpg.jpg)
![torta nocciola 36](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9473_jpg.jpg)
Pulire il piatto dal crumble che è caduto.
Decorare quindi la torta in superficie con spuntoni di crema, alcuni pezzi di crumble grossi, alcune nocciole tostate e foglie di oro edibili.
![torta nocciola 37](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1277935.jpg)
Riporre in frigo almeno un’ora prima di tagliarla.
Commenti
“Questa ricetta è spettacolare!!!!!! hanno amata tutti senza sapere che era vegana😍😍
grazie davvero”
“L’ho portata ad amici per una cena e ha fatto un successone!! Tutto il mio impegno è stato ripagato, non potevo che esserne fiera. Grazie infinite per darci la possibilità di accedere al tuo club Buon San Valentino”
Alessia