Budino

Il budino al cioccolato è un dessert classico e facile da realizzare. Per farlo in versione vegana utilizzeremo un latte vegetale, il gusto del latte va in base alle vostre preferenze, e come gelificante vegetale useremo l’agar agar.

Quando si utilizzano grammature piccole, in questo caso 1,5 g di agar, è importante utilizzare un bilancino di precisione, come questo. Questo perché 1 solo grammo può fare la differenza, quindi non è possibile utilizzare una classica bilancia o pesare in “cucchiaini”, altrimenti il budino potrebbe venire troppo duro o al contrario non gelificarsi abbastanza.

Procedimento

In un pentolino pesare il latte. In una ciotola zucchero e cacao ed in un’altra l’agar agar. In una caraffa pesare il cioccolato. 

Versare l’agar nello zucchero e cacao e mescolare bene.

Versare quindi queste polveri nel latte e mescolare con una frusta. 

A fiamma bassa sui fornelli o ad una potenza bassa dell’induzione portare a bollore il budino mescolando sempre con la frusta, in questo modo si attiverà l’agar agar.

Versare quindi nella caraffa sopra al cioccolato. Frullare con un frullatore ad immersione fino quando il cioccolato si è sciolto ed amalgamato bene. 

Preparare un vassoio rigido con i 4 stampini e versare il budino negli stampini.

Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno 4 h. È possibile preparalo anche il giorno prima per quello seguente. 

Quando l’agar ha solidificato riprendere i budini dal frigorifero, se i vostri stampini hanno un “coperchio” toglierlo.

Poi con un dito staccare i bordi del budino dallo stampino molto delicatamente per non romperlo, in modo da far entrare un po’ di aria sui bordi. Rovesciare lo stampino sui piatto, sbattere un po’ finche non esce. 

Estrarre quindi tutti i budini e decorare con un po’ di panna montata, come questa chantilly, e qualche scaglia di cioccolato.