Come scegliere gli ingredienti
LATTE : Il latte vegetale utilizzato in tutte le ricette del Vegan Pastry Club è un latte vegetale a base soia in particolare della marca Alpro. Nella maggior parte delle ricette è possibile utilizzare il latte vegetale che si preferisce. Mentre nelle ricette che contengono la pectina X58 la quale si attiva in presenza di calcio è consigliabile, per avere lo stesso risultato della ricetta, utilizzare lo stesso tipo di latte o latte che abbia la stessa quantità di calcio all’interno.
PANNA : in tutte le ricette presenti nel Vegan Pastry Club non viene mai utilizzata panna da cucina ma sempre panna vegetale da montare.
La panna vegetale che si consiglia di utilizzare è quella della Hoplà nella confezione fucsia oppure la Professional Cream nella confezione blu, sono entrambe base soia e sono quelle che al momento risultano più stabili dopo essere state montate.
La panna vegetale da montare è una panna a lunga conservazione e viene quindi veduta a T ambiente, è necessario che sia a temperatura di frigorifero prima di montarla. Metterla in frigo quindi il giorno prima di usarla.
MARGARINA : in tutte le ricette presenti nel Vegan Pastry Club non viene mai utilizzata margarina spalmabile ma sempre margarina in panetto, parliamo quindi di margarine con una % di grasso di circa 80%. Oppure potete utilizzare la ricetta che trovate all’interno del Club per realizzarla in casa.
LECITINA: in tutte le ricette presenti nel Vegan Pastry Club viene utilizzata la lecitina di soia, va bene sia in polvere che granulare, tuttavia essendo un allergene è possibile sostituirla con la lecitina di girasole.
AGAR AGAR : Come tipo di agar agar si sconsiglia di utilizzare le bustine che si trovano al supermercato ma di acquistare una agar di buona qualità, siccome a volte capita di trovare agar con potenze diverse. Come marche si consigliano Sosa, Special Ingredients, Sapore Puro.
PROTEINA DELLA PATATA : Per la proteina della patata si consiglia di utilizzare la marca Sosa in quanto è quella più stabile, che monta meglio e che resiste meglio anche con l’aggiunta di grasso.
IOTA : la Iota è una gelatina in polvere che si può trovare online. Si consiglia ad esempio la marca Special Ingredients che la chiama Carragenan Iota.
KAPPA: la Kappa è una gelatina in polvere che si puo trovare online. Si consiglia ad esempio la marca Sapore Puro o Special Ingredients che la chiama Carragenan Kappa.
PECTINA NH : esistono tanti tipi di pectine diverse, è importante quindi acquistare quella con la stessa dicitura per la riuscita della ricetta. Ogni pectina si attiva in modo diverso e crea un gel diverso, insomma hanno caratteristiche diverse. Questo è un tipo di pectina professionale e quindi non si trova al supermercato. Come marca si consiglia la Sosa.
PECTINA X58 : esistono tanti tipi di pectine diverse, è importante quindi acquistare quella con la stessa dicitura per la riuscita della ricetta. Ogni pectina si attiva in modo diverso e crea un gel diverso, insomma hanno caratteristiche diverse. Questo è un tipo di pectina professionale e quindi non si trova al supermercato. Come marca si consiglia la Sosa.
INULINA : l’inulina è una polvere bianca che deriva dalla cicoria, si può trovare facilmente online, dona una sensazione grassa al palato, sostituisce quindi in parte una delle caratteristiche che ha il tuorlo.
PUREE DI FRUTTA : le puree di frutta pronte utilizzate nel Vegan Pastry Club sono della marca Ravifruit, contengono il 10% di zucchero aggiunto quindi se si desidera utilizzare frutta fresca e frullarla sarà necessario aggiungere la parte di zucchero mancante.
