Muffin

Muffin ai mirtilli, limone e cioccolato bianco con un delizioso crumble alla mandorla che dona un po’ di croccantezza.

Potete realizzare il cioccolato bianco vegano in casa seguendo questa ricetta.

Procedimento

Preparare una teglia da muffin per 12 pezzi, inserire i pirottini di carta, tenere da parte e preparare l’impasto.

Preparare il crumble.

In una ciotola pesare tutte le polveri quindi zucchero, farina 00, farina di mandorle, mescolare. 

Versare l’olio di semi.

Mescolare con una spatola, si otterrà un composto umido e friabile, non servirà formare un panetto siccome si usa sbriciolato.

Trasferire in un contenitore chiuso e riporre in frigorifero.

Questo crumble va aggiunto sopra l’impasto dei muffin prima di andare in cottura e poi cucinato tutto assieme.

Preriscaldare il forno a 170°c statico.

Pesare latte e olio in una caraffa e frullare con un frullatore ad immersione per emulsionare e quindi unire i due ingredienti.

Con una forchetta spremere i mirtilli per romperli un po’.

Versare l’emulsione in una ciotola, aggiungere zucchero e sale e mescolare con una frusta.

Setacciare assieme farina, fecola, lievito e aggiungere all’impasto.Mescolare con una frusta fino a quando il composto risulta omogeneo.

Aggiungere i mirtilli e il cioccolato bianco tritato e mescolare con una spatola.

Versare il composto all’interno dei pirottini aiutandosi con un cucchiaio o uno spallinatore per gelato. 2 grandi cucchiai per ogni muffin (circa 120 g ognuno).

Sbriciolare un po’ di crumble sopra ogni muffin, circa 15 g sopra ognuno.

Cucinare a circa 170°C statico per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, infilare quindi lo stecchino all’interno del composto se esce asciutto significa che è cotto.

Quando sono cotti fare raffreddare a temperatura ambiente ed estrarre quindi dallo stampo, non staccare il pirottino di carta.

Trasferire su un vassoio o un all’interno di un contenitore.