Torta cioccolatosa

Questa è una di quelle torte dove c’è il cioccolato ovunque in qualsiasi preparazione che la compone, è una goduria unica.

È quindi una torta molto molto ricca formata da una spone al cacao densa e umida, una crema diplomatica al cioccolato ed infine decorata con una glassa ganache al cioccolato.

Procedimento

Per la sponge.

Preriscaldare il forno a 200°C statico, preparare una teglia con carta da forno, un anello di 16cm di diametro foderato sui bordi con strisce di carta da forno.

In una ciotola pesare latte, olio, zucchero semolato e di canna integrale, sale e aceto, mescolare con una frusta per un paio di minuti.

Aggiungere le polveri setacciate quindi farina, cacao, baking e bicarbonato, mescolare bene con una frusta.

Infine aggiungere anche l’acqua e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Versare nello stampo e cucinare a 200°C statico per 10 minuti e poi a 180°C per 40 minuti circa.

Controllare la cottura con uno stecchino, infilzare uno stecchino nel centro del cake, se esce asciutto significa che l’impasto è pronto.

Far raffreddare a T ambiente mezz’ora, estrarre l’anello e far raffreddare in frigorifero un paio di ore. Il cake si può tagliare solo quando completamente freddo da frigorifero.

Per la crema.

In una pentolino pesare zucchero semolato e di canna, amido di mais, amido di riso, lecitina e mescolare con una frusta.

Versare quindi poco per volta il latte nelle polveri mescolando sempre con una frusta e frullare con un frullatore ad immersione per dissolvere bene la lecitina che potrebbe aver creato dei grumi.

Cucinare a fiamma bassa la crema pasticciera. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta e portare ad una temperatura di circa 85°, si noterà subito un cambio di consistenza e la crema inizierà ad addensarsi. 

In una caraffa pesare il cioccolato, togliere la crema dal fuoco e versarla sopra il cioccolato. 

Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere quindi la margarina e continuare a frullare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Trasferire quindi la crema pasticciera in una ciotola capiente coprire con pellicola a contatto, in modo che non formi alcuna pellicina, e far riposare in frigorifero almeno due ore. 

Quando la crema pasticciera si sarà raffreddata montare la panna vegetale in un’altra ciotola utilizzando le fruste elettriche o la planetaria. 

Mescolare leggermente la crema pasticciera con una spatola per ammorbidirla e poco per volta unire la panna vegetale montata mescolando sempre con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. A questo punto la crema diplomatica è pronta, trasferirla in una sac a poche con beccuccio a stella chiusa, in frigo.

Quando il cake è freddo tagliarlo in 3 strati uguali utilizzando un coltello seghettato.

Prendere un piatto o vassoio sul quale servire la torta.

Fare uno spuntone di crema, posizionare il primo disco di cake e bagnare con un po’ di latte vegetale utilizzando un pennello.

Fare uno strato di crema diplomatica al cioccolato, circa 150g.

Posizionare il secondo disco di cake e bagnare con un po’ di latte vegetale.

Fare uno strato di crema diplomatica al cioccolato, circa 150g.

Posizionare il terzo disco di cake e bagnare con un po’ di latte vegetale.

Coprire tutta la torta con un po’ di crema, facendo uno strato sottile, non deve essere perfetto, questo sarà solo un primo strato, tenere quindi ancora crema da parte.

Far riposare la torta in frigo 1 ora.

Fare una seconda copertura con la crema, questa volta coprendo bene tutto e rendendola bella liscia. 

Tenere un po’ di crema da parte per la decorazione finale.

Posizione la torta in frigo 1 h e preparare la glassa.

Per preparare la glassa in un pentolino portare a bollore la panna con il glucosio. Versarli sul cioccolato pesato precedentemente in una caraffa, frullare con un frullatore ad immersione. 

Quando ha circa 60°C aggiungere la margarina tagliata a cubetti e frullare per creare una perfetta emulsione, senza creare bolle. 

Ora la glassa è pronta per essere utilizzata, quando ha una T di circa 32°C versarla sopra la torta e con una spatolina creare l’effetto dripping, le gocce che cadono sui lati della torta, semplicemente “spingendo” la glassa sui bordi.

Decorare con spuntoni di crema e granella di cacao.

Riporre in frigo.