Gelato alla crema
Il gelato alla crema tradizionale è ricco di tuorli, sono questi infatti i protagonisti, loro rendono il gelato cremoso, setoso, di un bel colore giallo.
Per farlo vegano e avere lo stesso risultato c’è solo un ingrediente che possiamo usare, si tratta dell’Alga Proteica, una polvere di colore giallo fatta con la chlorella gialla ossia un’alga.
Questa polvere è naturalmente di colore giallo quindi non viene colorata con colori artificiali, ha un sapore che ricorda moltissimo il tuorlo, l’uovo in generale, e dona una consistenza al palato molto simile. È quindi l’ingrediente perfetto da usare in ricette dove il tuorlo è il protagonista.
Un gelato alla crema senza tuorli sarebbe un classico gelato alla vaniglia, al fior di latte, gli mancherebbe quella nota gialla e quel sapore deciso e cremoso.
Oggi quindi imparerete a fare un gelato alla crema vegano degno di essere chiamato così.
Leggi qui l’articolo completo sulla Chlorella – Alga proteica.
Procedimento
Pesare tutti gli ingredienti separatamente.
Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, aprirla e con la lama di un coltellino estrarre i semini.
In un pentolino versare latte e panna, aggiungere i semini di vaniglia.
Aggiungere anche lo zucchero semolato, zucchero di canna.
Mescolare l’alga proteica con l’acqua e versare nel pentolino.
Mescolare con una frusta.
Portare il composto a bollore a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto con la frusta.
Togliere la bacca di vaniglia.
Versare all’interno della gelatiera e mantecare il gelato fino a quando risulta cremoso.
In base alla potenza della gelatiera il tempo cambia.
Trasferirlo in appositi contenitori e riporre in congelatore almeno 5 h prima di servirlo.
