Dessert

Oggi vediamo una crema catalana, ma alternativa.

Che cosa significa? L’ho chiamata alternativa perché non l’ho volta fare nei classici tegamini ma impiattata in modo moderno con la sac a poche.

Ho deciso di farla al cioccolato fondete, ho usato un cioccolato fondete medio, non extra fondente che ha un % di cacao di circa 50, quindi è abbastanza dolce.

Dopo aver cucinato la crema la verso subito nella sac a poche e la faccio raffreddare e rapprendere in frigorifero qualche ora. La conservo in questo modo fino quando devo servirla.

Al momento del dolce la prendo dal frigo e inizio la creazione, con la sac a poche ci possiamo sbizzarrire, possiamo fare una spirale, delle linee dritte, una S, insomma potete dare spazio alla vostra fantasia. Per praticità vi consiglio comunque di non fare linee sottili ma anzi di unire più linee assieme così che poi sia più semplice fiammeggiare lo zucchero e creare la classica crosticina caramellata.

Ho voluto poi aggiungere un po’ di frutta fresca e secondo me si abbinano molto bene le pesche sciroppate con il cioccolato ma anche i lamponi per dare un po’ di acidità siccome abbiamo la crosticina caramellata che e molto dolce.

Poi un tocco di croccantezza con il crumble di avena.

Il dolce va poi subito servito, non si può rimettere in frigo altrimenti la crosticina di caramello si scioglie.

Procedimento

Preparare la crema, pesare tutti gli ingredienti separatamente.

Mescolare assieme zucchero e amido di mais e poi versare nel latte.

Frullare con un frullatore ad immersione per dissolvere bene le polveri, o mescolare con una frusta.

Cucinare a fiamma bassa o a potenza bassa sull’induzione, durante la cottura mescolare sempre con la frusta e portare a circa 85˚, si addenserà leggermente, non avrà molta struttura come la crema pasticcera.

Aggiungere il cioccolato e mescolare bene prima con la frusta e poi con una spatola. Quando si ha una crema bella liscia e omogenea trasferire in una sac a poche.

Chiuderla bene e far raffreddare e rassodare in frigo almeno 3 h, si può preparare anche il giorno prima per il giorno seguente.

Preparare il crumble.

In un mixer tritatutto frullare i biscotti fino ad ottenere una polvere grossolana. Se si usano fiocchi d’avena interi frullare anche questi, se invece si acquistano quelli già un po’ tritati non è necessario.

Mescolare quindi i biscotti tritati con i fiocchi d’avena e aggiungere la margarina sciolta. Mescolare bene con una spatola.

Preparare tutti i componenti per l’impiattamento, quindi scolare e asciugare un po’ le pesche sciroppate e tagliare a fette.

Riprendere quindi la sac a poche, tagliare la punta, prendere il piatto e creare il disegno che si preferisce.

In questo primo impiattamento sono state fatte 5 linee ad S.

Aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero e cospargere bene, con il cannello fiammeggiare fino a caramellare bene tutto lo zucchero e creare la crosticina di caramello.

Completare ora quindi con un po’ di crumble, pesche sciroppate a fette e qualche lampone.
Servire subito il dolce, non si può rimettere in frigo altrimenti il caramello si scioglie.

Per il secondo impiattamento invece ho creato una spirale e poi proseguito allo stesso modo quindi caramelizzando lo zucchero e poi aggiunto un po’ di crumble, pesche, lamponi e ribes.