Zucca nei dolci

Con l’arrivo dell’autunno in cucina, sia del salato che nei dolci, uno degli ortaggi più usati è la zucca, molto versatile e anche salutare.

Esistono moltissime varietà di zucca, ognuna di queste ha una sua forma, buccia, dimensione, un proprio sapore particolare e vengono adoperate in cucina per preparazioni diverse.

Quale zucca è meglio usare nei dolci? 

Partendo dal fatto che ognuno è ovviamente libero di usare la varietà che preferisce e sperimentare, la zucca che si presta più adatta è la Delica.

Esternamente è piccola, tonda, un po’ appiattita e con una buccia verde scuro.

La sua polpa è bella soda, asciutta e compatta, quindi ha poca acqua e di conseguenza il sapore è deciso. Risulta cremosa e dolce, poco filamentosa, è quindi ottima per essere usata nei dolci come cookies, torte da forno, cheesecake ecc

È ottima come varietà di zucca anche perché è molto facile da trovare al supermercato.

La stagione della zucca come abbiamo già detto è l’autunno, si inizia a trovare già a inizio settembre e alcune raccolte finiscono anche a febbraio. Ma la cosa bella e interessate è che una volta raccolta o acquistata non bisogna usarla subito ma si puo conservare per diversi mesi. 

È necessario conservarla intera, con la buccia, in un ambiente asciutto, lontano da fonti di calore o luce del sole e a temperature abbastanza fredde, quindi ad esempio in una cantina, o in terrazza al riparo, o in casa se la temperatura non è superiore ai 20 gradi. In questo modo si possono conservare per diversi mesi. 

Quando si apre la zucca, la si pulisce dalla buccia e dalla polpa, si taglia e si conserva cruda in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni. 

Come ultima opzione si può congelare fino a 12 mesi, sempre pulita, tagliata a cubetti e cruda e conservata in un contenitore o sacchetto alimentare.

Oggi vedremo come cucinare velocemente la zucca per ottenere una purea da utilizzare nei dolci. Non useremo la buccia per fare la purea, ma la buccia si questa zucca si può mangiare, quindi per fare piatto salati o cucinarla al forno a fette basterà pulire bene la buccia e cucinare tutto assieme, è squisita.

Con 1500 g di zucca pulita cruda, senza buccia e semi, si ottengono circa 1250 g di purea.

Procedimento

Lavare esternamente la zucca per eliminare ogni traccia di terra. Porla su un tagliere e con un coltello lungo ed affilato tagliarla a metà. 

Con una cucchiaio eliminare tutti i filamenti e semi interni. 

Sempre con il coltello tagliare la buccia verde. 

Tagliare quindi a fette di circa 1-2 cm e quindi tagliare a cubetti.

Riporli in una ciotola di vetro, coprire con pellicola, coprire bene non ci devono essere fessure. 

Cucinare in microonde per circa 15 minuti potenza 700W.

Togliere quindi la pellicola, attenzione al vapore caldo che esce. 

Con una forchetta controllare la cottura, se i cubetti di zucca risultano morbidi e la forchetta entra bene allora è cotta.