Pralinato
Il pralinato è una base di pasticceria che può essere utilizzata così al naturale per farcire ad esempio il fondo di una tart, oppure si può utilizzare per aromatizzare mousse, creme, gelati, semifreddi etcc
È una sorta di crema spalmabile liscia e cremosa, realizzata con solo due ingredienti: frutta secca, in questo caso nocciole, e zucchero semolato che viene trasformato in caramello. È quindi una pasta molto zuccherina e oleosa.
Procedimento
In un pentolino pesare lo zucchero e a fuoco basso caramellarlo fino ad ottenere un caramello ambrato. Versarlo quindi su un tappetino in silicone e farlo solidificare a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 170°C.
In una teglia con carta forno o tappetino silicone pesare le nocciole e tostare in forno per 10-15 minuti.
Dopo circa 20 minuti il caramello si sarà solidificato.
Spezzettarlo e trasferirlo in un mixer tritatutto potente, aggiungere le nocciole tostate.
Attivare il mixer al massimo della potenza e frullare per diversi minuti fino ad ottenere una crema semi fluida e liscia.
Trasferire quindi in un contenitore.
