Margarina – burro vegano

Per sostituire il burro nelle ricette la margarina è la soluzione migliore, e se non si desidera acquistarla si può realizzare in casa con pochi ingredienti.

La margarina è semplicemente una emulsione di acqua e olio. Per crearla ed avere la stessa consistenza del burro basta sostituire la % di grassi animali con grassi vegetali.

In questo modo si potrà sostituire il burro con la margarina in pari quantità senza dover ribilanciare le ricette. 

Procedimento con video lezione

In una caraffa pesare il burro di cacao e sciogliere nel microonde, portare a 40/45°C.

Aggiungere l’olio di semi, la lecitina, l’acqua e frullare col frullatore ad immersione per qualche minuto fino a quando gli ingredienti si legano bene assieme.

Coprire con pellicola e far riposare in frigo, ogni 20 minuti circa emulsionare col frullatore fino a quando il burro di cacao inizia a solidificarsi. Ripetere questo procedimento circa 3 volte.

Trasferire in un contenitore o fare dei panetti e far riposare poi in frigo 12h. A questo punto la margarina sarà pronta per essere utilizzata.

Dosare la ricetta in base a quanta margarina serve.