Brioche
Oggi vedremo come fare un pan brioche al cacao, faremo diverse lievitazioni, con anche un riposo di tutta la notte in frigo e il giorno seguente daremo la forma, faremo 4 palline che cucineremo in uno stampo per plumcake.
Procedimento
Nella ciotola di una planetaria pesare il lievito con il latte vegetale tiepido, mescolare per sciogliere il lievito.
Aggiungere quindi farina, cacao, zucchero e sale.
Con il gancio iniziare ad impastare a media velocità per 10 minuti.
Quando l’impasto inizia a legarsi assieme e a formare del glutine aggiungere la margarina a cubetti a temperatura ambiente.
Aggiungerla poco per volta, quindi il cubetto successivo solo quando quello precedente è stato assorbito dall’impasto.
Ci vorranno in totale circa 15 minuti.
Bisogna ottenere un impasto elastico e morbido.
Coprire con pellicola la ciotola e fare lievitare per 2 h circa a temperatura ambiente, fino a raddoppio volume.
A questo punto appiattire l’impasto con le mani in modo da far uscire tutta l’aria, fare di nuovo un panetto, coprire nuovamente la ciotola con pellicola e far riposare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno seguente riprendere l’impasto, trasferirlo sul piano di lavoro con un po’ di farina e dividerlo in 4 parti uguali.
Pirlare l’impasto, quindi fare delle palline, allungarle un po’ per formare dei paninetti ovali.
Inserire le 4 palline nello stampo plumcake foderato con carta forno.
Coprire con pellicola.
Far lievitare 3-4 h a temperatura ambiente , fino a raddoppio volume.
Togliere la pellicola, spennellare con latte vegetale.
Cucinare in forno statico a 170°C per circa 30-40 minuti .
Far raffreddare a T ambiente poi servirla tagliando a fette.
