Ricotta di frutta secca
In questa ricetta vedremo come preparare una ricotta di anacardi, cremosa e delicata al palato, questa ricotta risulta molto morbida, spalmabile. È possibile utilizzarla in preparazioni dolci come queste tortine o salate come torte salate o semplicemente aromatizzata con un po’ di sale, pepe, olio e spalmata su pane tostato o per accompagnare un’insalata.
Procedimento
Portare a bollore 500 ml di acqua. In una caraffa pesare gli anacardi e versare l’acqua bollente. Lasciare in ammollo per 20 minuti.
Nel frattempo preparare le 2 fuscelle per dare la forma alla ricotta, inserirle all’interno dei contenitori appositi.
Quindi scolare gli anacardi dall’acqua.
Trasferirli in un frullatore, aggiungere il sale, il succo di limone, aggiungere un po’ di acqua (dai 260g totali).
Iniziare quindi ora a frullare alla massima potenza, di tanto in tanto mescolare con una spatola e aggiungere altra acqua.
Quando la ricotta è bella liscia e non ci sono pezzi grossi di anacardi è pronta.
Versare la ricotta nelle fuscelle. Livellare con un cucchiaio, coprire con pellicola a contatto in questo modo la superficie non si seccherà e far riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno seguente togliere la pellicola, estrarre la fuscella, pulire un po’ con una spatolina se un po’ di ricotta è uscita.
Girare la fuscella sotto sopra su un piatto o tagliere ed estrarre la ricotta dando dei colpetti per farla scendere.
Riporre poi in frigorifero.
Nota: questa ricotta è morbida, una volta estratta dallo stampo se si sposta perderà la forma.
