Ricotta di frutta secca
In questa ricetta vedremo come preparare una ricotta di anacardi, cremosa e delicata al palato, questa ricotta risulta molto morbida, spalmabile. È possibile utilizzarla in preparazioni dolci come queste tortine o salate come torte salate o semplicemente aromatizzata con un po’ di sale, pepe, olio e spalmata su pane tostato o per accompagnare un’insalata.
Procedimento
![ricotta anacardi 10](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012563.jpg)
![ricotta anacardi 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012567.jpg)
![ricotta anacardi 18](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8768.jpg)
Portare a bollore 500 ml di acqua. In una caraffa pesare gli anacardi e versare l’acqua bollente. Lasciare in ammollo per 20 minuti.
Nel frattempo preparare le 2 fuscelle per dare la forma alla ricotta, inserirle all’interno dei contenitori appositi.
![ricotta anacardi 9](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012569.jpg)
![ricotta anacardi 8](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012570.jpg)
![ricotta anacardi 7](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012572.jpg)
Quindi scolare gli anacardi dall’acqua.
Trasferirli in un frullatore, aggiungere il sale, il succo di limone, aggiungere un po’ di acqua (dai 260g totali).
![ricotta anacardi 6](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012577.jpg)
![ricotta anacardi 5](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012578.jpg)
![ricotta anacardi 4](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012579.jpg)
Iniziare quindi ora a frullare alla massima potenza, di tanto in tanto mescolare con una spatola e aggiungere altra acqua.
![ricotta anacardi 3](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012581.jpg)
![ricotta anacardi 2](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1012582.jpg)
![ricotta anacardi 19](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8764_jpg.jpg)
Quando la ricotta è bella liscia e non ci sono pezzi grossi di anacardi è pronta.
![ricotta anacardi 17](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8770_jpg.jpg)
![ricotta anacardi 16](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_8771.jpg)
![ricotta anacardi 15](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9119.jpg)
Versare la ricotta nelle fuscelle. Livellare con un cucchiaio, coprire con pellicola a contatto in questo modo la superficie non si seccherà e far riposare tutta la notte in frigorifero.
![ricotta anacardi 14](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9120.jpg)
![ricotta anacardi 13](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9121.jpg)
![ricotta anacardi 12](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9123.jpg)
Il giorno seguente togliere la pellicola, estrarre la fuscella, pulire un po’ con una spatolina se un po’ di ricotta è uscita.
![ricotta anacardi 11](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/IMG_9137_jpg.jpg)
![ricotta anacardi 23](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1157618-scaled.jpg)
![ricotta anacardi 22](https://veganpastryclub.com/wp-content/uploads/2024/01/P1157631-scaled.jpg)
Girare la fuscella sotto sopra su un piatto o tagliere ed estrarre la ricotta dando dei colpetti per farla scendere.
Riporre poi in frigorifero.
Nota: questa ricotta è morbida, una volta estratta dallo stampo se si sposta perderà la forma.