Panna cotta con agar agar
La pannacotta è un dolce al cucchiaio oramai famosissimo e conosciuto in tutto il mondo. La classica pannacotta è aromatizzata alla vaniglia, ed è super versatile perché può essere poi decorata in mille varianti diverse, salse al cioccolato, al caramello, crumble ecc
La preparazione è molto semplice e per renderla vegana sostituiremo la gelatina animale con agar agar.
Questa pannacotta con agar agar l’ho realizzata perché è stata molto richiesta siccome l’agar è molto facile da reperire oramai anche nei classici supermercati. Tuttavia l’agar crea una gelatina fragile, non ha una struttura molto budinosa e cremosa tipica della pannacotta quindi vi consiglio di provare anche questa ricetta di pannacotta realizzata con un’altra gelatina vegetale.
Quando si utilizzano grammature piccole, in questo caso 3,5 g di agar è importante utilizzare un bilancino di precisione, come questo. Questo perché 1 solo grammo può fare la differenza, quindi non è possibile utilizzare una classica bilancia o pesare in “cucchiaini”, altrimenti la panna cotta potrebbe venire troppo dura o al contrario non gelificarsi abbastanza.
Procedimento
Incidere la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e con la punta di un coltellino estrarre i semini facendo scorrere la lama sulla bacca.
In un pentolino pesare latte e panna, aggiungere i semini di vaniglia.
In una ciotolina mescolare assieme zucchero e agar agar, versare nel pentolino e frullare con un frullatore ad immersione.
Spostare sul fuoco e a fiamma bassa portare a bollore, mescolando sempre con una frusta.
Trasferire in una caraffa.
Su un vassoio rigido disporre i 9 stampini mono porzione e versare la pannacotta.
Trasferire il vassoio in frigorifero e far riposare almeno 3 h.
Preparare ora il crumble. In una ciotola pesare tutti gli ingredienti secchi quindi farina di riso, di mandorla, zucchero, cocco, mescolare con una spatola. Sciogliere l’olio di cocco al microonde o in un pentolino e versarlo nella ciotola.
Mescolare con la spatola fino ad ottenere un composto umido e omogeneo.
Versare su una teglia con carta forno o tappetino in silicone, sbriciolare in modo grossolano. Cucinare in forno ventilato a 185˚C circa per 15 minuti.
Far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore.
Quando quindi l’agar agar ha gelificato è possibile estrarre la pannacotta.
Si consiglia di estrarla dallo stampo quando si desidera servirla, in modo che non si secchi in frigo.
Disporre quindi la panna cotta su un piattino, decorare con due cucchiai di crumble, un cucchiaio di succo di melograno e qualche chicco di melograno fresco.
Servire.
