Muffin carote pecans

Muffin al gusto carote, super morbidi e soffici. Hanno un retrogusto caramellato grazie alle noci pecans e allo zucchero di canna integrale, quest’ultimo inoltre essendo uno zucchero molto melassato ci manterrà i muffin più umidi e morbidi. 

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170°c statico.

Preparare una teglia da muffin per 12 pezzi, inserire i pirottini di carta, tenere da parte e preparare l’impasto.

Mescolare olio e latte in una ciotola con la frusta.

Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare con la frusta. Lo zucchero di canna integrale è molto umido e ha spesso dei grumi quindi se non si scioglie bene è necessario frullare con un frullatore ad immersione.

Aggiungere le carote e mescolare con una spatola.

Aggiungere le noci pecans tritate grossolanamente e mescolare.

In una ciotola setacciare assieme farina e lievito, aggiungere all’impasto e mescolare.

Versare il composto all’interno dei pirottini aiutandosi con un cucchiaio o uno spallinatore per gelato. 

Aggiungere la seconda parte di noci pecans a pezzi sopra l’impasto.

Cucinare a circa 175°C statico per 13-14 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, infilare quindi lo stecchino all’interno del composto se esce asciutto significa che è cotto.

Quando sono cotti fare raffreddare a temperatura ambiente ed estrarre quindi dallo stampo, non staccare il pirottino di carta.

Trasferire su un vassoio o un all’interno di un contenitore.