Gelatina
Un prodotto semplicissimo ma super necessario in pasticceria. La gelatina per glassare la frutta che utilizziamo sopra i dolci, come ad esempio una semplice crostata crema pasticcera e fragole, ci permette di conservare la frutta fresca per più giorni, rende anche il dolce più bello e appetitoso siccome lo rende bello lucente.
Facilissima e veloce da preparare. Unico accorgimento: come sempre per l’agar agar si consiglia di usare un bilancino di precisione perché 1 grammo può fare la differenza ed una bilancia tradizionale da cucina non è in grado di pesare bene solo 3 grammi.
Perché utilizzare l’agar e non ad esempio un amido? perché in questo modo possiamo utilizzare la gelatina più volte, basterà scalarla al microonde per sciogliere un po’ l’agar.
Procedimento
In un pentolino pesare l’acqua, aggiungere l’agar agar.
Frullare con un frullatore ad immersione per dissolverlo bene.
Spostare il pentolino sui fornelli e a fiamma medio bassa mescolando con una frusta portare a bollore per attivare l’agar agar.
Quando bolle togliere quindi il pentolino e versare il composto in una caraffa, coprire con pellicola a contatto e far gelificare in frigorifero qualche ora. Diventerà molto duro e compatto.
Riprendere quindi la caraffa, togliere la pellicola, frullare col frullatore ad immersione e scaldare al microonde a circa 40-42˚C.
Utilizzare a questa temperatura per glassare la frutta usando un pennello.
