Cheesecake estiva
La cheesecake è una torta fredda e cremosa, è particolare perché come dice il nome viene realizzata con il formaggio, un formaggio spalmabile.
Oramai esistono diversi formaggi vegani spalmabili, quello utilizzato per questa ricetta è quello della Valsoia, ma è possibile fare anche il formaggio spalmabile in casa seguendo questa ricetta, è facilissimo.
Prima di tutto si realizza la base con dei biscotti secchi e un grasso saturo, in questo caso la margarina, in modo da tenere assieme i biscotti sbriciolati e mantenere la forma, aggiungeremo poi anche dei fiocchi di avena.
Sopra la base verrà versato un ripieno cremoso ai frutti di bosco: facendo prima una composta di frutti di bosco con zucchero e limone, mescolata poi con formaggio spalmabile e panna montata. Non ci serve un addensate siccome in frigo la panna e formaggio sono molto compatti e quindi donano già abbastanza struttura.
Infine decoreremo con la seconda parte di composta di frutti di bosco e frutti di bosco freschi.
Questa è la cheesecake perfetta per l’estate, davvero molto cremosa e fresca.
La cheesecake si può realizzare in mille varianti diverse, sfoglia QUI la categoria delle cheesecake e prova a farle tutte.
Procedimento
Preparare la base.
In un pentolino sciogliere la margarina.
Prendere poi biscotti e avena.
In un mixer tritatutto frullare i biscotti fino ad ottenere una polvere grossolana.
Se si usano fiocchi d’avena interi frullare anche questi, se invece si acquistano quelli già un po’ tritati non è necessario.
Trasferire il mix frullato in una ciotola e aggiungere la margarina sciolta.
Mescolare bene con una spatola.
Prendere un vassoio o un piatto sul quale servire la torta, coprire con un foglio di carta forno, posizionare un anello di 18 cm di diametro al centro, foderare il bordo con una striscia di acetato (o carta da forno). Versare il composto nell’anello e livellare bene con una spatolina o un cucchiaio.
Creare quindi dei bordi omogenei e poi la base.
Riporre in frigorifero almeno 1 h prima di fare la crema, nel frattempo cucinare la composta che deve raffreddare.
In un pentolino versare i frutti di bosco congelati, il succo e la scorza di mezzo limone e lo zucchero, portare a bollore a fuoco basso e cucinare per 15 minuti.
Trasferire in un contenitore e riporre in frigorifero.
Preparare la crema.
In una ciotola pesare il formaggio spalmabile, latte e panna e con le fruste elettriche montare per alcuni minuti.
Aggiungere i 50 g di composta di frutti di bosco fredda. Mescolare con la spatola.
Riprendere la basa di biscotti, alzare l’anello e staccare la carta forno dalla base, riporre sul piatto.
Togliere quindi l’anello e la striscia di acetato.
Versare quindi la crema nella la base di biscotti e livellare con una spatolina.
Aggiungere quindi il resto della composta di frutti di bosco fredda in superficie e decorare con frutti di bosco freschi.
Riporre in frigo ad addensarsi per almeno 2 ore prima di servire.
