Mousse cioccolato e meringa
La mousse al cioccolato e acquafaba penso sia una delle cose più classiche della pasticceria vegana, chi non ha mai fatto questa mousse?
È la prima mousse che si realizza quando si scopre l’acquafaba, soprattutto perché usando il cioccolato che da struttura non è necessario utilizzare delle gelatine vegetali e quindi è molto semplice anche per chi è alle prime armi.
Ci basterà realizzare una meringa, in questo caso con acquafaba ma vanno bene ad esempio anche le proteine di soia se le avete, sconsiglio quelle di patata per il gusto molte forte che hanno.
Alla meringa aggiungeremo il cioccolato e la mousse sarà pronta.
Per più info e consigli sugli ingredienti e procedimento leggere a fondo pagina la sezione Consigli.
Procedimento
Prendere una sacca da pasticcere aprirla e inserirla in una caraffa in modo da riuscire a versare la mousse in modo pratico. Mettere da parte.
Preparare anche 6 ciotole o bicchieri.
In una ciotola pesare cioccolato e olio e sciogliere al microonde (o a bagno Maria). Mentre la meringa poi monta portare il cioccolato ad una temperatura di 32˚C mescolando di tanto in tanto.
Pesare nella ciotola della planetaria l’acquafaba. In una ciotola pesare lo zucchero semolato e in una ciotolina lo xantano. Mescolare assieme zucchero e gomma di xantano. (Nota : è possibile anche montare con fruste elettriche).
Con la frusta iniziare a montare l’acquafaba ad una velocità medio alta. Quando inizia ad incorporare un po’ aria, dopo qualche minuto, aggiungere poco per volta lo zucchero e xantano e continuare a montare.
Bisogna montare fino quando tutto lo zucchero è stato aggiunto e si ottiene una meringa areata e stabile, almeno 10 minuti.
Quando la meringa è pronta e il cioccolato ha 32˚C versare una prima parte di cioccolato e olio fuso sulla meringa.
Mescolare piano con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto e roteando la ciotola.
Mescolare qualche secondo, aggiungere quindi il resto del cioccolato.
Continuare a mescolare fino a quando si ottiene una mousse omogenea, non mescolare troppo, e mescolare piano per non smontare la meringa.
Versare la mousse nalla sac a poche, chiuderla bene, tagliare la punta.
Riempire le 6 ciotoline della stessa quantità, circa 75 g in ognuna.
Riporre in frigorifero almeno 3 h prima di consumarle.
