Consigli ed errori da evitare

In queste ultime settimane ho ricevuto una MAREA di domande sull’acquafaba. 

Quale usare? Dal vasetto o fatta in casa?

A che temperatura la monto?

Come la monto? Dove la monto?

Quanto tempo ci vuole?

Come la rendo più stabile?

La cosa più richiesta? Ma come la monti che a me rimane sempre liquida?

Quindi oggi vi do alcuni consigli, cose da fare o non fare per riuscire a montare bene l’acquafaba. 

Come montare

1. Comprare un vasetto (o lattina) di ceci, scolare i ceci ed utilizzare quell’acqua.
2. È possibile realizzarla in casa cucinando i ceci, poi continuando a bollire l’acqua per ridurla, tuttavia per far si che monti bene ha bisogno di una certa concentrazione di proteine, ogni volta quindi potreste avere un risultato diverso, non sempre la stessa densità e concentrazione, quindi a volte potrebbe montare ed altre no. Acquistandola non avrete questi problemi. 
3. Montandola fredda da frigo monta meglio, tuttavia se siete in ritardo e avete poco tempo monta tranquillamente anche a T ambiente. 
4. Le proteine vegetali, così come l’albume, non montano in presenza di grasso. Quindi assicurarsi che la ciotola sia ben pulita e poi versare l’acquafaba al suo interno.
5. Non montare una quantità troppo piccola, la frusta della planetaria (o le fruste elettriche) deve toccare bene l’albume veg in modo da riuscire ad incorporare aria, se viene solo leggermente toccato dalla frusta non riuscirà a montare. 
6. Abbi pazienza, non monta in 30 secondi, ci vorranno almeno 5-10 minuti. Non mollare e continua a montare finchè la vedi stabile.
7. Montandola in planetaria piuttosto che con le fruste elettriche risulterà più stabile, montata meglio e sarà anche più facile perché non dobbiamo far altro che versare l’acquafaba e accendere la planetaria e aspettare.
8. Lo zucchero renderà la montata molto più stabile.
9. Aggiungere lo zucchero dopo qualche minuto, quando inizia ad incorporare un po’ d’aria, e aggiungere poco per volta.
10. Oltre allo zucchero anche le gomme come xantano o guar aiutano ad avere una montata più stabile, ne basterà un pizzico perché sono molto forti. 
11. La meringa sarà pronta solo quando girando la ciotola rimane su e non cade, se non è ancora cosi dovete continuare a montare.
12. Usarla subito perché poi smonta.
13. Se poi si aggiunge ad un composto grasso come cioccolato o pasta di frutta secca tenderà a smontare molto facilmente quindi mescolare piano e poco.