Vuoi realizzare una sponge cake in uno stampo più grande/piccolo ma non sai come calcolare le quantità?

Spesso online si trovano tabelle pronte per sapere la quantità da fare in base alla misura dello stampo, queste tabelle però sono spesso per torte e Pan di Spagna tradizionali siccome si basano sul numero delle uova da utilizzare, inoltre le quantità vengono indicate in base alla ricetta di chi ha creato la tabella. Ma se la mia ricetta è diversa? se io non utilizzo uova? Come faccio a calcolare le quantità?

È tutta una questione di matematica, quindi bisogna fare un po’ di calcoli, ma niente di troppo complicato.

Procedimento

ESEMPIO: Abbiamo la ricetta per una sponge per uno stampo tondo dal diametro di 18cm e lo vogliamo fare in uno stampo tondo dal diametro di 30cm, e vogliamo che abbia la stessa altezza:

1) calcoliamo l’area dello stampo tondo di 18cm diametro :

FORMULA: A = π x r²

A= area del cerchio

π = Pi Greco 3,14

r² = raggio al quadrato, il raggio è la metà del diametro

A = 3,14 x 9² = 3,14 x 81 = 254,34 cm²

2) calcoliamo l’area dello stampo tondo di 30 cm diametro :

A = 3,14 x 15² = 3,14 x 225 = 706,5 cm²

3) calcoliamo il coefficiente : `

Area 30cm : area 18 cm = coefficiente

706,5 : 254,34 = 2,77

Se al contrario bisogna passare dal diametro 30 al diametro 18, e quindi da uno stampo più grande a uno più piccolo, dobbiamo dividere il risultato più piccolo per quello più grande.

4) Moltiplichiamo questo coefficiente per tutti i grammi di tutti gli ingredienti della ricetta dello stampo di 18cm e troviamo le quantità per lo stampo da 30cm.

esempio: 150 g zucchero x 2,77 = 415,5 g zucchero

Nello stampo di 30cm dovrò utilizzare 415,5 g di zucchero

Si procede in questo modo per calcolare tutti gli altri ingredienti.

Se ho uno stampo di un’altra forma basta calcolare l’area utilizzando la giusta formula matematica, e poi ricavare il coefficiente come fatto nel punto 3).

es stampo quadrato 15×15= 225 area

es stampo rettangolare 15×25 = 375 area